以前玉米面很多家戶裡不能少的糧食，基本上老輩人都是吃過玉米面做的窩窩頭，喝着玉米面熬得“糊塗”長大的，因為加工工藝不到位，當時一般都是比較粗糙的玉米碴子，口感不好，吃起來“拉嗓子”。不過玉米面雖是粗糧，但有“黃金作物”的美譽，富含的礦物質和維生素遠高于精米白面，現在偶爾吃些這樣的粗糧嘗嘗鮮，調節一下口味的同時也利于身體健康。
分享大家一個玉米面的新吃法-玉米面奶包，将玉米面倒進滾燙的牛奶中，燙過之後的玉米面黏性強，不容易散開，吃起來不粗糙也更加香甜，揉成面團做小餅色澤金黃誘人，外香裡嫩，比吃饅頭香多了，這可是真正的粗糧細作，越嚼越香的好東西。
所需食材：玉米面1碗，面粉1碗，牛奶1盒，雞蛋2個，酵母粉少許，白糖适量，芝麻1小把。
1、牛奶倒入鍋中，中小火煮至沸騰後關火，倒入2大勺白糖，1碗玉米面，用筷子迅速将玉米面攪拌均勻，使牛奶全部被玉米面吸收。
小貼士：這裡放入白糖，玉米面小餅口感更好，糖的分量根據自己的口感來調節，喜歡奶香味足一些的也可以加入一些奶粉。
2、打入一個雞蛋，攪拌均勻待玉米面溫熱後倒入一碗面粉，少許酵母水，再次攪拌均勻至沒有幹粉。
小貼士：玉米面和面粉的比例為1:1，加入雞蛋能增加營養，也能增加蓬松感。
3、揉成光滑的面團後放入盆中，蓋上蓋子放置暖和的地方開始發酵，發至1.5倍大後取出，揉面排氣。
4、面團揉成長條狀後切成大小均勻的小劑子，揉圓按扁，在揉好的玉米面小餅上用刀劃出“井”字狀，劃好後形狀有點像葵花，非常可愛。
小貼士：花刀盡量劃得深一些，這樣烤出來的小餅外形更加美觀。
5、劃好的玉米面小餅放入烤盤中，二次醒發10分鐘，刷上蛋黃液，撒上少許芝麻。
6、全部完成後放入烤箱，上下設置為180度，烤20分鐘左右，外酥裡嫩，越嚼越香的玉米面小餅就做好了。
做玉米面奶包有個關鍵的步驟不能省略，那就是把玉米面倒進沸騰的牛奶中“燙”一下，隻有“燙”過之後的玉米面才會有粘性，口感上也會有很大的改善，吃起來比較細膩軟和，另外和面時需要發酵，發酵過後的面團口感會更加松軟。
如果家裡沒有烤箱，可以直接上鍋蒸熟，味道也非常不錯。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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