1、正宗的蕭山蘿蔔幹是“三曬兩腌”,在蘿蔔切條後,不是放鹽腌制,而是直接晾曬,每天翻三次,靠風來脫水。
2、經過3—5天後,把晾曬好的蘿蔔撒鹽并用打磨棒壓實,放進壇子裡。第一次按每百斤的白條蘿蔔加鹽三斤的比例,拌勻揉透,分批入缸。
3、裝缸時,放一層,壓一層,逐層壓實。經過三天,出缸再次曬二三天。
4、而後再進行第二次腌制,以每百斤加鹽一斤半的比例,再拌勻揉透,仍分批入缸,腌制七天左右,即可以出缸。
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