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四川菜頭腌制方法

美食 更新时间:2024-10-13 10:49:04

  1、将鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串,挂在枝架上任風吹幹至成後,再取下放在專用的腌菜池裡,放時是一層風幹菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定,但每100斤菜頭不得少于2.5斤鹽。

  2、另一種方法也是現在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水,即是将菜頭直接倒入腌菜池裡,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少于2斤,經鹽腌後除去部分水分。

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