1、材料：梅幹菜250g、五花肉500g、老抽110g、水100g、姜1塊、蔥4根、幹辣椒10個、色拉油50ml、八角2個、鹽20g、糖40g、味精5g。
2、梅菜幹提前浸泡半天。
3、泡好的梅幹菜切碎。
4、起鍋燒水，倒入五花肉煮開後，蓋上蓋子再煮30分鐘。
5、撈出過冷水備用。
6、老抽和冷水按照2:1進行調和。
7、将料汁均勻抹在五花肉上。
8、起鍋燒油，6成油溫下入五花肉炸。
9、炸熟以後放入冷水中泡軟。
10、姜片切塊。蔥切段。幹辣椒剪碎放入碗中。五花肉切片。
11、鍋中加入50ml色拉油、姜片、八角和蔥段炒香。
12、倒入幹辣椒繼續翻炒。接着倒入梅幹菜碎和60g老抽翻炒。
13、加入清水，沒過食材。加入20g鹽、40g糖和少許味精翻炒均勻。再煮30分鐘。
14、倒入五花肉煮開後，改小火再煮45分鐘。
15、将煮好的食材放入碗中，然後扣在盤子上。
16、這樣一份美味的脆皮扣肉就做好了。
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