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脆皮可麗餅的做法

美食 更新时间:2025-05-12 21:32:03

  1、材料:

  低筋面粉 250克,中筋面粉 500克,地瓜粉 50克,糖粉 200克,泡打粉 3G,小蘇打 2G。

  2、做法:

  (1)蛋黃+融化奶油先攪拌均勻(乳化),再加牛奶、味醂、香草精、水攪拌均勻;蛋白+糖粉打發(器具需無油無水)。

  (2) 将三盆材料混合和打發的蛋白霜攪拌均勻,過濾後輕摔。

  (3) 鍋熱後抹上薄薄的一層油後,在中間倒入面糊。

  (4) 用T字棒将面糊先由上往下拉,将面糊攤開,然後再依順手方向攤開。

  (5) 畫圈的動作要快,T字棒要輕提快速轉動。

  (6) 畫好圓圈,等待面糊幹。T字棒使用完要浸水,去除棒上多餘的面糊。

  (7) 鹹口味,料要集中放上半部,鋪上材料,起司一片可切四等分,生菜切絲,玉米要瀝水,鲔魚要瀝油,沙拉剪小口擠上,最後灑上粗粒黑胡椒。

  (8) 等到可麗餅邊緣微微翹起,餅皮略變色,即可對折卷起。

  (9) 裝盒,記得吹風,皮才會更脆(這樣放著,熱氣散不掉,容易讓餅皮變濕變軟)。

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