溜腰花做法家常?主料:豬腰子400克輔料:玉蘭片12克,澱粉(蠶豆)8克,木耳(水發)8克,油菜15克調料:醋5克,醬油20克,香油2克,小蔥6克,鹽1克,香菜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,花生油50克,現在小編就來說說關于溜腰花做法家常?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
主料:豬腰子400克。輔料:玉蘭片12克,澱粉(蠶豆)8克,木耳(水發)8克,油菜15克。調料:醋5克,醬油20克,香油2克,小蔥6克,鹽1克,香菜5克,大蒜(白皮)5克,味精2克,花生油50克。
将腰子一片兩開,片去腰臊,先用斜刀在腰子肉面上锲成一條條 平行刀紋,再轉一個角度,用直刀锲成一條條與斜刀成直角相交的平行刀紋,然後每片改四刀窄長條;
用清湯、濕澱粉、醬油、味精,香菜梗、香油兌成汁水;
玉蘭片、木耳、油菜均切象眼片;
先将腰花入沸水内一氽,撈出控淨水;
勺内放入油燒至九成熱時倒入腰花一沖,迅速撈出,控淨油分;
勺内加底油25克燒熱,用蔥、蒜爆鍋,随即烹入醋,加玉蘭片、木耳、油菜偏炒;
再放入腰花及兌好的汁水快速翻炒成濃熘芡,盛出即成。
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