脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的産物是最适合脾胃的“補品”，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的“調養師”。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人 盧傳堅 教授

紅樓夢不僅是一部文學巨著，它還真實地反映了清朝初年達官貴人的生活習俗，古代貴族非常重視養生，因此書中也出現了許多與本草相關的細節。《紅樓夢》六十三回曾提到這樣一個場景：“賈蓉又和二姨娘搶砂仁吃，尤二姐嚼了一嘴渣子，吐了他一臉”。可見在當時，砂仁不僅作為藥材使用，還是大戶人家中風靡的飯後零食。古代貴族養尊處優，常常大魚大肉，因此喜歡在肉類菜肴中放上砂仁當調味，也喜歡在飯後嚼砂仁，這裡用來當零食的應該是新鮮的砂仁，古人飯後嚼砂仁，類似于現代人飯後嗑瓜子和嚼口香糖，有去口氣和消食的作用。

細解本草

中藥界有句俗話說“北有高麗參、南有春砂仁”，砂仁是南方的道地藥材，被譽為“四大南藥”之一，尤其以廣東陽春一帶的“春砂仁”最為有名。入藥取的是這種植物的果實，新鮮的砂仁果顔色紫紅，乍一看和楊梅很像，但它的表皮上有許多尖刺。幹燥後外殼會變成褐色，裡面裝着香噴噴的果仁，搖一搖還會響。和其他把果實結在梢頭的植物不同，砂仁的果子偏偏結在靠近根部的地方；砂仁長得如此“靠下”，作用于人體便有一定“降下”的趨勢。作為一味既有溫性又有“降性”的本草，砂仁對于胃寒而脹滿不通的情況較為适用。

本草功效

《本草征要》中說砂仁“味辛性溫”，能“化食而理心疼嘔吐”，它一方面性暖可以散去脾胃的寒，另一方面又有降胃導滞止嘔的作用。有些人在吃了過多的冰凍食物後，會鬧“肚子疼”，甚至會出現惡心欲嘔的感覺。這其實也是身體的一種保護反應，希望通過“吐”這種方式，把這些消化不了的“寒食”從胃裡排出去。

而砂仁的味道辛辣，氣味又濃烈，就像一股暖烘烘的下行氣流，能把胃裡的寒氣給烘散，同時它的“降下之性”也能推動堆積的食物向下“輸送”，因此吃完後嘔吐的沖動便消失了。“補土派”的名醫李東垣特别喜歡用砂仁來調理脾胃，還把它用在解酒湯中，認為這味藥能解酒濕，護脾胃，對于酒後濕氣上湧的嘔吐也有效。

活用本草

砂仁比較溫燥，适合脾胃虛寒的人食用，如果是陰虛火旺體質、或者曾經有消化道出血病史的人忌用。

砂仁豬肚湯

材料：豬肚1個，砂仁20克，生姜3片，食鹽适量。

做法：豬肚翻轉過來後用鹽搽洗，反複數次後洗淨，切片。将生姜與豬肚放入砂鍋中，加水1500ml-2000ml，大火煮沸後轉小火焖2個小時，直至豬肚爛熟為止。砂仁用菜刀刀背拍裂外殼，裝入湯料袋中，在豬肚湯快好的時候加入，焖10-15分鐘左右，再将袋子取出，加入精鹽調味，即可食用。

很多食譜中是将砂仁和豬肚一起煮兩個小時，但在這麼久的焖煮過程中砂仁的香味會揮發掉很多，因此本食譜建議砂仁後下不久煮。這道菜适合脾胃虛寒，稍稍吃些冷性食物就容易胃脹胃痛的人食用，這類人一般胃口也不好，飯後易腹脹，大便易不成形或易腹瀉，但口幹口苦明顯且大便幹結者不宜用。

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專家介紹

盧 傳 堅

教授、主任醫師、博士生導師。國醫大師禤國維教授弟子，全國首批名老中醫藥專家學術經驗繼承人，廣東省“千百十”工程國家級人才培養對象，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人，銀屑病臨床與基礎研究創新團隊負責人。現任廣東省中醫院、廣東省中醫藥科學院、廣州中醫藥大學第二臨床醫學院副院長。兼任中華中醫藥學會免疫學分會主任委員，世界中醫藥學會聯合會中醫藥免疫專業委員會副會長，中華醫學會皮膚性病學分會銀屑病專委會委員，廣東省醫學會皮膚性病分會銀屑病學組副組長，廣東省中醫标準化技術委員會主任委員，廣東省中醫藥學會标準化專業委員會主任委員，廣東省中西醫結合學會标準化專業委員會主任委員，中國醫藥生物技術協會組織生物樣本庫分會中醫藥學組組長等職務。

主持并完成國家級和省部級課題多項；主編出版專著20部（英文專著6部）；以第一作者及通訊作者發表學術論文150餘篇（SCI收錄60多篇）；獲得國家發明專利授權和軟件著作權共9項，國家中藥新藥臨床批件1項，中藥新藥研發成功轉讓2項，獲省部級教學、科研成果獎共12項。曾榮獲“國家衛生計生突出貢獻中青年專家”、"全國優秀科技工作者"、"全國首屆傑出女中醫師"、“中國女醫師協會五洲女子科技獎”、“南粵巾帼創新十傑”、“廣東省三八紅旗手标兵”等稱号。

供稿：廣東省中醫院嶺南補土流派

編輯：朱海媚 責編：宋莉萍

圖片源自網絡

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