在上海，考據一道菜是否正宗大概尤其困難。上海長駐居民原本就是從周邊省市聚攏而來，各種家鄉菜在上海生根發芽，演變成了上海本幫菜。而早年開埠後大量湧入的外國新奇食物，在滬落地之後也經過了各種改良，或被冠以“洋泾浜”的譯名，成了上海特有的“海派西餐”。這種神奇的現象在其他地方也偶有發生：日本中華料理的名品天津飯，天津本地卻沒有；紅遍全國的重慶雞公煲，并不是重慶特産；以及各國華人街餐廳中那些中國人從沒聽說過的著名菜色。

我媽說她小時候，紅房子西菜館就是上海著名的西餐廳。直到現在，這家老牌西餐廳還伫立在繁華的淮海路上。即使現在各種西餐的“正宗”做法已經普及化，紅房子西菜館的菜色始終保持着地道的海派風味。如果對海派西餐不了解，看菜單點了牛排，端上來的東西可是會讓你失望哦~

紅房子西菜館價格略高，如果隻想獵奇，體驗老派國企就餐環境，嘗試獨特的海派西餐，可以去價格較平的新利查。據說裡頭的服務員都是上海老阿姨，進店就别指望她們對你笑臉相迎了。05年團子去體驗的時候，上菜使用的餐具還是舊舊的搪瓷盤子，勺是老式的鋼宗勺。現在查看點評網，似乎終于換成白瓷餐具了。

除卻這兩家知名餐廳，在上海巷弄裡也隐藏着一些民間版的海派西餐。當年跟同事一起午餐覓食，就曾在老式居民樓裡發現過一家。店面就是住家，客廳裡擺了約莫七八個桌子。菜單很有意思，以套餐形式出現，其實仔細看就發現，統共隻有三樣東西的排列組合：炸豬排、蛋炒飯、羅宋湯；再配以一杯果珍沖調、一次性塑料杯盛裝的橙汁。

炸豬排這東西到底是不是正宗的西餐，姑且放一邊不談。重點是上海的炸豬排必定要配泰康黃牌辣醬油。沒有辣醬油，這塊炸豬排你要說是哪裡的都行，有了辣醬油，那就闆上釘釘一定是海派西餐。查一查資料，辣醬油别名喼汁、烏酢、英國黑醋或伍斯特醬（Worcestershire sauce），說明它本身也是西方引進的，到了上海改個名字，就成了上海特色，海派就是這麼奇妙！辣醬油微微酸，辣蓬蓬，剛好中和炸豬排的油膩，吃起來裡簡直口舌生津，其味無窮。

羅宋湯就是我今天要講的菜色了。所謂羅宋，其實是Russian的洋泾浜語。仔細考據，羅宋湯的原身是發源自烏克蘭的濃菜湯。不曉得這道湯經過了怎樣的路程、頂着羅宋的名字，跑進了上海千家萬戶的竈頭上。每戶人家燒的羅宋湯都有自己的味道，即使去餐館點羅宋湯，用料也都有差别，喝起來味道也都不盡相同。

小時候我爸媽做的羅宋湯裡都會放紅腸，還有很多卷心菜。我媽習慣以羅宋面包就羅宋湯吃，在她概念裡，這樣的吃法最“正宗”。對啦，羅宋面包看名字就知道，又是一樣改良後的舶來品。按現在的分類，當年老式面包房裡的羅宋面包，比較類似現在的法師短棍，但又比短棍略松軟。

現在我也有了屬于自己的羅宋湯菜譜。買牛腱子肉，用竹簽戳些洞，冷水浸泡出血水。整塊牛肉冷水入鍋，拍一塊姜放入，倒一些黃酒去腥，中大火煮沸後注意撇血沫。煮到肉大約熟了，撈出肉來切塊，湯也再濾一遍。切完的牛肉塊再次放入湯裡大火煮到肉塊酥軟，湯色濃郁。

煮湯底的期間準備其他蔬菜。土豆和胡蘿蔔都去皮切塊，炒鍋裡丢一塊黃油，把土豆炒到表面略有焦黃，這時候真是超級香啊！再下胡蘿蔔塊略翻炒。把土豆和胡蘿蔔撈出後，鍋裡剩下的油正好炒洋蔥。洋蔥也撈出來以後，把鍋子洗幹淨抹幹，抓一些面粉文火耐心炒到微黃。幾片卷心菜葉子用手撕碎。歐芹葉子切碎。沒有歐芹的話用嫩的芹菜葉子替代也可以。

牛肉湯底煮好後，将炒過的胡蘿蔔和土豆塊加入炖煮。加入切碎的罐頭番茄和番茄醬，加糖和鹽調味。小火咕嘟煮到香氣四溢，将卷心菜和炒過的洋蔥加入湯裡，再炖煮十五分鐘到半小時左右。再将炒過的面粉加到湯裡增加濃稠度。上桌前撒上歐芹葉，濃稠噴香的羅宋湯就做好了。

羅宋湯營養搭配均衡，炖煮後各種材料都軟爛了，營養成分也更容易被吸收。土豆和胡蘿蔔都事先炒過，微微焦香的氣息在湯裡非常明顯。我做得比較濃稠，單吃湯本身都夠飽。非常适合宅家單身人士喂飽自己。也适合用來投喂小孩。湯濃稠，熱氣不易消散，整體口味酸甜，澆在米飯上，西裡呼噜下去一碗，全身都暖乎了，冬季一定要給自己來一鍋。

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