沒有燒烤的夏天，

是沒有靈魂的。

還記得去年夏天那檔

深夜美食紀錄片——

《人生一串》嗎？

看過的人無不感歎：

“這才是中國的深夜食堂啊”

在這裡，

不僅有各種讓人舔屏的

燒烤美食陣容，

還有撲面而來的人間煙火氣，

以及獨屬于中國人的深夜靈魂。

紀錄片第一集的主題

叫“無肉不歡”。

一聽就知道，

這完全是一場肉食愛好者的狂歡。

肉，

是燒烤食材中的絕對王者。

火焰跳動，

肉食被烤得滋滋作響，

溢出香氣。

再佐上一杯酒，

無疑是人生中的一大快事。

雖然燒烤不是日常活動，

但它可能是世界上最受歡迎的戶外活動之一。

燒烤改善了食物的風味，

也貫穿着人們的生活

而在南方似乎有“萬物皆可烤 ”的原則。

相信大家早已知道燒烤可産生緻癌物，

今天就不勸大家戒掉“減肥天敵”“健康摧毀者”。

（雖然俺也知道大家戒不掉，me,too.）_(°:з」∠)_

但是燒烤的危害

也要容小糖唠叨個兩句

警醒一下長期燒烤不斷的糖友們

（不想聽唠叨的請直接移步文末，

有燒烤小貼士哦~）

燒烤的靈魂，也可能是緻癌元兇

緻癌物1: 苯并芘（pí）

炭烤時，肉類中的油脂滴到火裡除了産生煙，還會産生一種叫苯并芘的緻癌物。

它被世界衛生組織列為一類緻癌物，也就是明确會對人體有緻癌作用的。

研究表明，烤的溫度越高、食物離火源越近、肉類的脂肪含量越高，苯并芘就越多。

緻癌物2: 雜環胺

燒烤肉類時，高溫形成的熱反應也會讓肉裡的氨基酸和葡萄糖産生反應，而形成另一種緻癌緻突變的物質：雜環胺。

然而，要想讓烤肉「外酥裡嫩」，高溫很重要。足夠的火力才能在肉類表面迅速形成酥脆的外殼，同時保持内部的水分和軟嫩。

給個參考，傳統的炭烤烤羊腿的溫度大約在 200～240 度左右。

這下，「真香」有了，健康隐患也有了。

長期下去，食用被苯并芘污染的燒烤食品，

緻癌物質會在體内蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。

幹貨來襲！！關于燒烤的小貼士，傾情巨獻：

美國癌症研究所(AICR)在2018年6月提出的五步：

1．腌制：

研究表明，燒烤前把肉類腌制一下可以減少雜環胺的形成；

2．預熱：

如果是較大肉塊，可以先在微波爐、烤箱或爐子中部分地加熱來減少肉在火焰中暴露的時間；

3．更瘦：

把肉上的脂肪去掉可以減少燃燒和炭化，把你的肉放在烤架中

央烤，并經常翻動；

4．與蔬菜混合：

把肉切成小塊，和蔬菜混合來縮短燒烤時間；

5．更“綠”:

燒烤蔬菜和水果不會産生雜環胺，所以多加蔬菜、減少肉類。

美國癌症研究所又在2019年5月提出了五步，除了上述重合的信息以外，還有：

1．把肉混合在一起：少吃紅肉（牛肉、豬肉和羊肉）、加工肉（熱狗、香腸），多吃白肉（魚和雞肉），建議吃紅肉每周不超過12-18盎司（1盎司約為28.350克);

2．關于上述腌制：可以用醋、檸檬汁、葡萄酒、油、香草和香料的混合物；

3．關于上述預熱：一定要立即将部分熟的肉放在預熱的烤架上（這有助于防止細菌和其它病原體）。

4．保持小火：可以減少雜環胺和多環芳烴的産生；使肉汁遠離火源；切去烤焦的部分；

5，關于上述更”綠”：可以用洋蔥、西葫蘆、茄子、甜椒、西紅柿或者玉米等。

美國丹娜法伯癌症研究院一名營養學家還建議：

1. 腌制料稀薄一些；

2. 烤制漢堡時，經常翻一翻，最好每分鐘翻一次；

3. 墊着鋁箔，可以戳幾個洞；

4. 去掉肉類表面的皮膚；

5. 肉類烤前解凍。‍

當然，小糖考慮到部分怕麻煩的讀者，給出最實用5建議:

1. 不吃烤肉；

2. 吃燒烤時包裹住全身，如同這樣；

3. 遠離烤爐或讓别人烤；

4. 吃完趕快換衣服；

5. 變年輕變漂亮。

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