加州牛肉面醬料配方-tft每日頭條

加州牛肉面醬料配方

美食更新时间:2024-12-29 08:41:44

加州牛肉面醬料配方（加州牛肉面加盟店流出的技術配方）1

主料：

生鮮牛肉 3 公斤、鮮牛骨頭 1公斤、牛肉汁濃縮粉 100 克、牛飄香粉3克、牛骨髓膏100克、百草液0--30克、高倍雞汁 100 克、中長筋特白面粉 5 公斤。

配料：

面醬 150 克、白糖 30 克、名牌醬油 100 克、醋 20 克、料酒 20 克、花生油少量、食用堿面 15 克、鹽 25 克、碎蒜瓣、洋蔥切片、芝麻油、炸辣椒油、涪陵榨菜切丁、甜鹹蒜。

加州牛肉面醬料配方（加州牛肉面加盟店流出的技術配方）2

工藝：

1 、熬骨湯牛骨頭 1 公斤洗淨加水 10公斤熬煮，大火燒開鍋去沫。小火續煮 1.5 小時以上，撇去浮油，扔掉骨頭，濾去骨渣碎肉。加入牛骨髓膏100克、洋蔥絲、姜塊、蔥段、白糖、醋、鹽、醬油、花生油各半量、高倍雞汁 100 克。至 100 度開鍋，在小火上保溫備用。

出售：

盛大半碗煮熟的面條，加滿骨湯，擺上幾塊牛肉，少許蔥絲、香菜、榨菜丁、幾瓣甜蒜，淋上香油、水稀釋的大紅鍋汁、微量飄香粉。成本 2.2 元 / 碗，售價 6 元 / 碗。

特點：

湯濃面美鮮香異常，此湯肉亦可用于高級蘭州拉面，牛肉罩餅，米粉米線、通心粉、莜面、各種雜糧湯面。

紅燒牛肉塊與過油炸的土豆滾刀塊、胡蘿蔔塊共煮，可做土豆燒牛肉。

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