1、食材:三黃雞1隻、藤椒适量、小米椒适量、蔥結2個、尖青椒适量、姜3片、料酒3勺、花椒适量、白胡椒粉少許、生抽3勺。
2、小米椒、尖青椒切圈裝碗,撒上一層薄鹽腌制15分鐘左右。
3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和适量花椒,燒沸;三黃雞去頭腳和内髒,入鍋浸3秒後拎起,再重複2次,然後整雞放入水鍋中炖煮12分鐘左右。
4、取出整雞投入冰水中直至完全涼透,雞湯盛出備用。
5、鍋中熱油,下藤椒充分炸出香氣,藤椒撈出,油備用。
6、過油後的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒裝碗,加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻,調成醬汁!
7、雞切塊碼盤,倒入醬汁,藤椒油趁熱淋上,點綴藤椒粒,入冰箱冷藏2小時左右。
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