香料丁香和砂仁可以同時用嗎-tft每日頭條

香料丁香和砂仁可以同時用嗎

生活更新时间:2024-12-26 23:54:41

在香料的複合應用之中，人們通過不斷的經驗累積，開始出現了一批功能性強的組合搭配，使用山奈搭配砂仁和香葉，這個組合被認為可以更好的為帶有皮脂的食材賦予表層的香氣。我們常見食材之中豬肘、五花肉、禽類食材都是帶有皮脂的食材，于是對于這個組合有了深入了解之後，人們發現同樣的組合在面對這些食材的時候，還是需要作出區别對待。

香料丁香和砂仁可以同時用嗎（砂仁搭配山奈和香葉的組合怎麼更好地為皮脂賦香）1

山奈搭配砂仁和香葉的組合，在面對豬肘、五花肉和禽類食材時，主要考慮的變量是集中在砂仁這種香料身上，因為在實踐中發現，砂仁因為本身料性的原因，和動物油脂含量的多少會産生一些反應，這些反應會影響最終為皮脂賦香的效果。例如五花肉、較為肥膩的豬肘，這些食材在使用這個組合為皮脂賦香的時候，砂仁的用量這需要偏多些，雖然是佐料的用量，但是用量上可以向臣料的用量靠近，然後搭配上用量相當的陳皮，出來的效果便會更好。

香料丁香和砂仁可以同時用嗎（砂仁搭配山奈和香葉的組合怎麼更好地為皮脂賦香）2

而面對禽類的時候，處理方式又會出現一些差别，我們常見的禽類食材有雞鴨鵝三種，這三種食材中鴨和鵝屬于大型的禽類，它們二者的油脂含量其實是要略多于雞的，所以它們使用山奈搭配砂仁和香葉的這個組合的時候，砂仁的用量是可以和山奈、香葉一般都是正常的佐料用量的，但是面對雞禽的時候，便需要作出一定的變化了。

香料丁香和砂仁可以同時用嗎（砂仁搭配山奈和香葉的組合怎麼更好地為皮脂賦香）3

面對雞禽的時候，砂仁的用量是需要減少些的，若是雞肉較為嫩滑，那麼砂仁可以定位為使料，若是雞肉屬于較為肥的，那麼則是砂仁的用量雖然定位為佐料，但是用量要比正常用量少些，同時最好可以加入些陳皮，陳皮的用量可以多些，盡量靠近臣料的用量，但不能超過砂仁的兩倍，這樣砂仁搭配山奈和香葉對雞禽皮脂的賦香效果也會變得更好些。變動帶來的是針對性的提高，這就是為什麼同樣的組合在不同的師傅手中可以發揮不同效果的原因。

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