在新鮮菜苔大量上市時，價格很便宜，很多人都喜歡購買，但是買回家一下子又吃不完，這時人們就想把它們腌制成幹菜苔，然後保存起來，可是新鮮的菜苔應該怎麼腌成幹菜苔呢？它在腌制時有哪些方法與技巧呢？
1、腌制幹菜苔時不但需要準備适量的新鮮菜苔，還要準備适量的泡菜鹽，另外要準備一個腌菜的陶瓷缸。
2、把準備好新鮮菜苔去掉老葉和根部的老皮，再把它們放到陰涼的環境中晾制一天，讓菜苔中的水分流失一些，等它們發蔫以後再收起來，如果這時發現菜苔出現了黃葉要及時把它們去掉。
3、把準備好的腌菜缸提前處理幹淨，最好用白酒消毒，然後把晾好以後的幹菜苔擺放在缸中，要放一層菜苔放一層泡菜鹽，菜苔與鹽的比例最能在十比二左右，如腌制過程中要用手把菜苔壓實。
4、放好以後把缸放到陰涼的地方，在它上面壓一個重物，放适量清水，蓋好蓋子以後腌制，腌制過程中要經常翻動。
5、大約腌制三十天以後裡面的菜苔就能腌好，這時可以把腌好以菜苔取出放在通風的地方慢慢陰幹，陰幹以後再用保鮮袋包起來保存到通風陰涼的環境中，想吃時取出用清水浸泡半天，洗淨以後就能按自己的需要去烹調。
6、腌制幹菜苔時一定要注意，全程不能沾油，不然菜苔在腌制過程中會産生大量細菌，會讓腌制的菜苔變酸或者腐爛，會直接影響幹菜苔腌好以後的質量。另外保存幹菜苔時，也要在注意，不能讓它們接觸生水，不然幹菜苔也容易發生變質。
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