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菜苔如何腌

圖文 更新时间:2024-12-25 23:41:14

在新鮮菜苔大量上市時,價格很便宜,很多人都喜歡購買,但是買回家一下子又吃不完,這時人們就想把它們腌制成幹菜苔,然後保存起來,可是新鮮的菜苔應該怎麼腌成幹菜苔呢?它在腌制時有哪些方法與技巧呢?

菜苔如何腌(幹菜苔怎麼腌制)1

1、腌制幹菜苔時不但需要準備适量的新鮮菜苔,還要準備适量的泡菜鹽,另外要準備一個腌菜的陶瓷缸。

2、把準備好新鮮菜苔去掉老葉和根部的老皮,再把它們放到陰涼的環境中晾制一天,讓菜苔中的水分流失一些,等它們發蔫以後再收起來,如果這時發現菜苔出現了黃葉要及時把它們去掉。

3、把準備好的腌菜缸提前處理幹淨,最好用白酒消毒,然後把晾好以後的幹菜苔擺放在缸中,要放一層菜苔放一層泡菜鹽,菜苔與鹽的比例最能在十比二左右,如腌制過程中要用手把菜苔壓實。

菜苔如何腌(幹菜苔怎麼腌制)2

4、放好以後把缸放到陰涼的地方,在它上面壓一個重物,放适量清水,蓋好蓋子以後腌制,腌制過程中要經常翻動。

5、大約腌制三十天以後裡面的菜苔就能腌好,這時可以把腌好以菜苔取出放在通風的地方慢慢陰幹,陰幹以後再用保鮮袋包起來保存到通風陰涼的環境中,想吃時取出用清水浸泡半天,洗淨以後就能按自己的需要去烹調。

6、腌制幹菜苔時一定要注意,全程不能沾油,不然菜苔在腌制過程中會産生大量細菌,會讓腌制的菜苔變酸或者腐爛,會直接影響幹菜苔腌好以後的質量。另外保存幹菜苔時,也要在注意,不能讓它們接觸生水,不然幹菜苔也容易發生變質。

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