魚，是我們飲食中不可或缺的一部分，一周7天起碼有2天會吃一頓魚肉做成的美食。魚是上好的進補水産食材，不僅味道鮮美，而且營養價值較高，低卡高蛋白，魚肉中含有大量的蛋白質，蛋白質含量是豬肉的2倍，而且魚肉的脂肪含量較低，多為不飽和脂肪酸，可被人體直接吸收，總之，平時多吃魚更有益于身體。

我們經常會把魚做成各種美味菜肴，比如鲫魚湯、剁椒魚頭、清蒸魚、紅燒魚、烤魚、魚丸等等，而松花魚就是将魚處理後裹上面粉放到油鍋裡炸，最後澆上糖醋汁，口感酥脆，外焦裡嫩，酸甜可口，深受小朋友的喜愛。

做松花魚要選刺少的，可以選用草魚、鲈魚、桂魚、鳜魚都是最優的選擇，這次我們選用的是鲈魚來做，鲈魚的肉質細膩鮮嫩，骨刺比較少，沒有肌間小刺，最适合用來做松花魚。

下面給大家分享做松花魚的具體步驟，想學做的老鐵們要收藏好哦。

食材選擇：

做松花魚要選刺少的，可以選用草魚、鲈魚、桂魚、鳜魚都是最優的選擇，這次我們選用的是鲈魚來做，鲈魚的肉質細膩鮮嫩，骨刺比較少，沒有肌間小刺，最适合用來做松花魚。

制作步驟：

1.魚身處理和腌制：把新鮮宰殺的鲈魚開肚清洗幹淨，剪去魚鰓，魚肚裡黑色的東西一定清理幹淨，這是魚腥味的來源。把魚身切花刀方便腌制入味，加入适量的油、鹽、生抽、蚝油、料酒、蔥姜水靜置腌制1個小時，更好地去除魚腥味，同時料汁浸入魚肉裡。

2.把魚身水分擦幹：魚腌制好以後用清水沖洗幹淨，再用廚房用紙把水分擦幹，花刀縫隙裡的水分也要吸幹哦，不然油炸的時候會飙油。

3.把魚身裹上面粉：把魚頭和魚尾切斷分離，把魚身擦幹後均勻裹上面粉，面粉可以稍微裹得厚一些，防止在油炸的過程中面粉脫離，面粉可以鎖住魚肉的水分，經過高溫油炸讓魚肉外酥裡嫩。

4.第一次油炸：鍋中放入植物油，把油燒至7成熱，用一個沒有水分的木筷子伸進油鍋裡，筷子四周冒白泡，就可以把魚放入油鍋，魚肉與面粉裡應外合，在滾油中驚豔而出。魚身炸至定型，表面發黃即可撈出放涼，初次油炸油溫要高，魚一下鍋就定型了，不會散掉。

5.第二次油炸：把魚肉複炸第二次，讓魚肉更酥脆，然後撈出擺盤裝飾，第二次油炸用中小火，複炸30秒即可。油炸建議使用調和油，在油炸的過程中不容易飙油，且價格更便宜。

6.制作糖醋汁：趁着魚肉放涼的這個時間，開始煮料汁，油熱後，放入番茄醬（你們也可以用番茄碎丁代替，但也需要加入少量的番茄醬，不然番茄是很難熬出味道的）。放入适量的清水，把湯水煮沸，加入兩勺白糖，适量的白醋，松花魚的料汁夠酸夠甜才好吃，西紅柿增酸提鮮，加入糖和醋可以增甜和增酸。用番茄汁代替更方便省事。

7.最後把料汁澆到魚身上即可，酸甜酥脆的松花魚就做好了。

美味的松花魚就制作完成了，酥脆裡嫩，酸甜開胃，而且很少骨頭，小孩子都可以放心吃，營養又下飯，真解饞。

烹饪松花魚最關鍵竅門：

1、選對食材是最關鍵的一步，不是每一種魚都适合做松花魚的哦。

2、魚身要油炸兩次，讓魚肉酥脆且不回軟，這是關鍵的一步，可不能偷懶哦。

3、 松花魚的靈魂在于澆汁，糖醋汁要調得大甜大酸，無法掌握尺度的要一邊做一邊試味道，酸和甜要有紮舌頭的感覺才可以。

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