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紅燒馬鞍鳝

美食 更新时间:2025-08-15 11:08:23

  1、調料熟大油50克,香油15克,醬油50克,料酒25克,白糖5克,鹽4克,味精3克,大蒜瓣25克,蔥、姜各12克。

  2、把黃鳝宰殺後剁去頭尾,洗淨血污,切成5厘米長段。五花肉切成1厘米厚和鳝魚等長的片。分别用開水氽透,撈出控淨水。

  3、炒勺上火,把大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油,随即投入蔥、姜煸香,把五花肉放入稍煸一下,将料酒烹入,加進醬油,待肉上色後,再加上糖和适量的水把肉用小火焖至3~4成熟,再加入鳝段、大蒜繼續小火焖50~60分鐘,全爛時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁,最後淋入香油拌勻便成。

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