1、四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊,洗淨,入冷水鍋,同時加入生姜和黃酒;大火煮開,撇淨浮沫。
2、不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;
3、煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補适量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;
4、煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖,補少量醬油。
5、小火炖一小時以上,中途視情況補一點鹽,關火前滴兩滴蚝油;
6、将豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱,烤前取出;
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面;
8、烤架上刷少許油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
9、烤的時候準備幹碟一份:就是把現舂辣椒面和花椒粉,熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;
10、豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可幹吃,也可裹幹碟香料蘸食。
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