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切熟肉技巧

美食 更新时间:2024-08-17 20:17:21

  1、加工成熟的肉品,肥瘦硬度不同,如隻用一種刀法切,切不出所需要的形狀,容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法,即先用鋸切法下刀,切開表面軟的肥肉;當切進硬的瘦肉時,就要改用直刀切,全刀用力,直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不爛,瘦肉不碎,塊片整齊。

  2、熟肉的肥瘦軟硬程度不同,肥肉較軟,瘦肉較硬,如切肉方法不得當就不容易切出完整的塊或片,如用直切法切硬的瘦肉就能切得整齊,用鋸切法切軟的肥肉就會切得光滑,切熟肉必須掌握方法,先用鋸切法下刀切開表面軟的肥肉,在切瘦肉時使用直切法,用力均勻,直切下去這樣切出來的熟肉将會不碎不爛整齊。

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