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解析：鄂菜的烹饪特點是什麼？

美食更新时间:2024-12-05 08:48:56

　　鄂菜，别稱為湖北菜，是中國十大菜系之一，是由武漢、荊南、鄂東南、襄鄖四大風味流派組成的。皮條鳝魚、武當猴頭、蟠龍菜……能體現的鄂菜文化的代表菜肴數不勝數。許多人對鄂菜的印象是油辣且十分重口味，那麼，你知道鄂菜的烹饪特點是什麼嗎？

　　選料普通制作精細

　　主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結合。如沔陽三蒸，全部以米粉為輔助物，粉蒸肉類，粉蒸魚類，粉蒸時蔬，既突出了各原料自有的風味特色，又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上，保護了原料的水分，使成菜吃起來鮮嫩柔滑，本味特色鮮明。再如荊沙魚糕、江陵千張肉等湖北風味的代表菜，選料也很普通，無非魚肉之類，但由于構思獨特新奇，做工精細考究，使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、濃香四溢。

　　水産為本魚菜為主

　　湖北自古被譽為千湖之省，魚米之鄉，盛産各種淡水魚類及水産品，許多是湖北所獨有的。像生長在長江的魚回魚，生長在長江支流清江的清魚，肉多刺少，肉質鮮嫩，皆為水産中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜。有悠久曆史的武昌魚，更是聞名中外。

　　巧做圓子

　　或許是地處中部，居東西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故，湖北本地人極喜歡吃“圓子”。不論民間百姓或專業廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法。肉圓、魚圓、蝦圓等，光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味。

　　刀工講究

　　楚菜重視刀工。名師授徒，多要求在細布切肉絲，做到肉斷布不破。所以它的元寶獨碟、過橋雙拼等傳統冷菜，都很精細。

　　烹饪方法

　　常用的烹調方法有30餘種，以蒸、煨、燒、炸、炒最有特色。湖北蒸菜曆史悠久，品種豐富，遍及城鄉。講究原形、原色、原味、原汁，極少用有色調味品，力求突出禽畜的肥美、魚蝦的鮮嫩和蔬菜的清香。代表品種民間首推三蒸，餐館的蒸菜則以清蒸武昌魚和冬瓜鼈裙羹為代表。

　　菜多料

　　鄂菜尤為講究——菜多料。像金包銀、銀包金、黃陂三合、滑三絲、八寶飯等。從現代營養學觀點來看，多料合烹可使多種營養素相互補充，調色變形，增鮮提味，有利于提高原料的食用價值。

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