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8寸戚風蛋糕如何做

美食 更新时间:2025-03-15 03:36:57

  1、食材:雞蛋5個、蛋糕粉(低筋粉) 80克、細砂糖80克、醋幾滴、牛奶40克、玉米油40克。

  2、準備好材料,使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開并放到兩個幹爽的盆裡。

  3、蛋清裡滴入幾滴白醋,蛋白堿性,酸堿平衡,有利于打發,用電動打蛋器攪打,當呈魚眼泡時,加入20克細砂糖。

  4、繼續攪打,當蛋白變濃稠,呈現較粗泡沫時,再入20克細砂糖。

  5、當有紋路出現時,再放入20克細砂糖。

  6、繼續攪打,當蛋液很濃稠,打蛋器提起,呈現短小直立的三角時,為打發狀态。

  7、這個時候将碗倒過來也不會有液體流出,就可以了。

  8、蛋黃裡放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖,輕輕用筷子攪動,不要太用力。

  9、篩入80克蛋糕粉,篩入粉後的蛋黃糊裡會有顆粒,用刮刀把這些顆粒碾開,這樣成品後的蛋糕裡面不會有疙瘩。

  10、取1/3蛋白放入蛋黃中,用刮刀上下翻拌,均勻後,再取1/3蛋白放入,調勻後,将蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆,上下翻拌均勻,切記不要劃圓攪拌。

  11、将做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裡面,用力在台面上震幾下,排出氣泡。

  12、烤箱預熱150度5分鐘,之後,将模具放入烤箱中下層,大約1小時。

  13、烤箱停止工作後,将蛋糕模具取出倒扣放置,等涼透之後,就可以脫模享用了。

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