滇菜也被稱為雲南菜,是雲南的特色美食。愛吃滇菜的人可能對滇菜文化都比較了解,滇菜口味普遍偏酸辣微麻且重油。滇菜的經典名菜有很多,其中汽鍋雞、過橋米線、拔絲地瓜、曲靖羊肉火鍋、菠蘿飯、金錢雲腿最為出名。下面小編收集了一些資料,來了解一下滇菜的特點吧!
滇菜特點
首先,由于地處高原,其獨特的立體氣候造就了食材的獨特性,滇菜食材多為生态無污染的有機農産品。其次,滇黔地區是一個多民族地區,居住着漢和回、彜、白、苗等許多少數民族。各族勞動人民運用本地的豐富資源和土特産,創造了多種多樣的菜肴,經過長期的烹調實踐,注意吸收了川菜和魯菜的技藝,不斷地融彙和改造,取長補短,逐步形成了具有濃厚地方風味的滇黔菜系。
滇黔風味菜以昆明、貴州等地為中心,集中了本地區各民族烹調技術的精華,充分發揮了選料廣,風味多,以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,講究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不爛,嫩而不生,點綴得當,造型逼真。
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