牛前腱子和牛後腱子的區别
牛前腱
這塊肉的部位，是從牛膝蓋往上，一直到肩胛肉的下方，都屬于牛前腱子肉。從活動量來說，牛前腿要少一些，所以它的肉質比較嫩，而且含有較多的脂肪，筋腱比較細。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，隻是不如後腿的粗。
牛前腱的脂肪多，而且在内部呈花紋狀分布，切開後一般能看到3條花紋，所以也叫“三花腱”。
所以内行人買牛前腱子肉，為了防止被肉販子忽悠，通常都會說“三花腱”，肉販一聽就知道你是内行，不敢忽悠你。
前腱子肉質軟嫩，含有豐富的汁水，所以吃起來又香又嫩，适合煎、炒、涮、炖等做法。
牛後腱
這塊肉的部位，是從後腿膝蓋往上，一直到牛後腿肉的下方。要注意的是，牛後腱肉不是牛後腿肉，兩塊肉是不一樣的。牛後腱肉就是牛後腿上的肌肉，由于活動量大，而且起到主要的支撐作用，所以後腿上的脂肪少，筋腱比較多且粗，這樣才能發力，肉質偏硬。
而牛後腱肉的内部花紋更多，達到5條左右，所以也叫“五花腱”，這是和前腱子肉的一大區别。買牛後腱子時，對肉販說“五花腱”，他也不敢騙你。
牛後腱脂肪少，肉質較硬，也适合煎、炒、涮、炖，但最适合鹵着吃，口感酥爛，特别有嚼勁。
如何分辨牛前腱子和牛後腱子呢？方法很簡單，記住3點，保證不會被肉販忽悠。
1、看肉質
前腱子肉質軟嫩，用手捏一捏，就能感覺出來，但後腱子的肉質較硬，捏起來手感就很硬。
2、看脂肪
前腱子脂肪較多，後腱子脂肪較少，這個區别很明顯。
3、看筋腱
牛腱子的外部、内部都有筋腱，我們可以觀察外部的筋腱。後腿的筋腱比前腿的筋腱要寬要粗，區别很大。
買牛腱子時，買前腱子好還是後腱子好呢？
要根據烹饪方法來選擇，比如要做炒牛肉、涮牛肉，就要買前腱子肉；而要做醬牛肉、鹵牛肉，就要選後腱子肉。隻有最适合的，沒有最好的。由于前腱子肉的水分多，經過長時間的煮制後，水分大量流失，肉質變柴，而且縮水嚴重，因此前腱子并不适合做鹵牛肉。#鹵牛腱子 #醬牛肉 #澳洲
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