一說到花椒，許多人都知道有兩種，一種是紅色的最為常見的紅花椒，而另一種就是顔色略淺有些綠色的麻花椒，也叫麻椒，二者在外觀上除了顔色以外幾乎一模一樣，氣味也都是麻味，所以有時候許多人也弄不清楚做菜到底該用哪一種花椒好，其實這兩種花椒在菜品中的作用差别很大，用錯了味道差很多，那麼下面麟大大就為大家來一一解答。

1、顔色不同。花椒風幹後顔色呈棕紅色，而麻椒原本為淡綠色，風幹後呈棕黃色，二者顔色上并不同；

2、氣味不同。花椒氣味比較刺激，但也比較麻香，聞着能接受，而麻椒氣味也刺激，但聞着很刺鼻，聞着不香反而比較臭，在四川本地也被叫做“臭花椒”；

3、口感不同。花椒口感麻辣，回味鮮香，而麻椒口感非常的麻，回味也是麻味，主要突出麻這個口感，和花椒口感不一樣；

4、烹饪作用不一樣。花椒在菜品中主要起着增異香和加微麻味這2種烹饪作用，而麻椒主要是給菜品增加麻味，并不能給菜品增加香味，一般用量較少，如果加多了反而會影響菜品原來的香味和口感。

花椒因為氣味特殊芳香，口感微麻，所以目前廣泛用于各種菜品進行調味，包含川菜、湘菜、粵菜還有各類燒烤、油炸食品等重味食品當中；

因為花椒本身在美食中的主要作用是增加特殊香味和微麻口感，讓菜品得到整體食用上的體驗升華，而在味道上花椒并不會影響成菜的味道，所以目前除了湯品幾乎任何爆炒類、紅燒類、燒烤類、油炸類均能适量添加，花椒更是被廣泛制作為花椒粉進行包裝調味品售賣。

麻椒因為氣味刺激且不好聞，口感也特别麻嘴，所以在菜品使用當中并不廣泛，目前主要用于四川地區的川菜類中使用，而麻婆豆腐便是其代表作品，主要作用是給美食增加麻味，别無其他，所以在其他地區也并不多用，隻有火鍋店和燒烤店内少用，目前麻椒主要用于制作麻油。

（1）一般不是特别注重麻味的菜品，都不需要添加麻椒，隻需要加花椒即可好吃很多，加麻椒反而會喧賓奪主。

（2）麻椒本身帶有一定毒性，平時烹饪時應當盡量少用或者加熱徹底再用，避免攝入過多而引起身體不适。

（3）花椒具有較高的食療效果，在中醫中認為能健胃除濕，解毒理氣，而麻椒則沒有這類效果，因此如果在家裡使用需要增加麻味菜品應當盡量多用花椒而非麻椒。

其實不管是花椒還是麻椒，本身都隻是一種調味品，在制作食物時應該盡量保持原味的前提下适量調味，切勿加料太多而導緻失去食物本味，這樣做菜反而會越來越不好吃哦！加油呐！！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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