推味君超級喜歡吃酒釀。

天一冷，就想買碗酒釀來煮圓子，一碗熱乎乎的酒釀小圓子比秋衣秋褲都好用。

不過飄着桂花的酒釀圓子是南方的吃法，到了北方酒釀的吃法又不一樣了。

在蘭州有一種甜品叫牛奶雞蛋醪糟。（酒釀也叫醪糟啦~）

把牛奶、米酒、雞蛋一起煮。牛奶雞蛋香醇濃厚，醪糟酸甜解膩。

聞起來奶香酒香相融合，吃起來蛋花柔軟，香甜微酸。加上黑芝麻、葡萄幹、花生仁、核桃仁這些配料，吃起來更是滿口生香。

超豐富的用料讓牛奶雞蛋醪糟，有一種“看起來就很大補”的樣子。

确實，有牛奶、有雞蛋，雖然加了米酒但也沒什麼酒精度數可言，再加上豐富的果仁果幹，就是頓非常完美的早餐啊！

雖然說牛奶雞蛋醪糟做起來也不算難，但也容易出點小意外。推味君做菜很少返工的，但這次就栽在了牛奶和醪糟身上。

做牛奶醪糟就像是在做化學實驗，搞不好就做出來一碗稀碎稀碎的豆腐腦。

原因就是牛奶中的蛋白質遇到醪糟中的酸性物質，會發生蛋白質變性，牛奶結塊變成絮狀，就跟豆腐腦攪渾了一模一樣。

這樣的牛奶醪糟吃起來是一點問題沒有的，就是看着不好看。

（我第一次做的，豆腐腦渣渣般牛奶雞蛋醪糟）

那麼，如何做出一碗好吃不結塊的牛奶醪糟呢？

推味君經過多次試驗總結出了兩種方法。（天知道我這兩天喝了多少牛奶醪糟）

第一種辦法：加小蘇打。

在牛奶中加入小蘇打，然後再放入醪糟，這樣酸堿中和一下，牛奶醪糟就不會結塊了。

第二種辦法：少加醪糟。

家裡沒有小蘇打或者是不想放小蘇打的。那就得調整醪糟和牛奶的比例。

250克的牛奶煮開後加2湯匙的醪糟，小火煮一分鐘就行。酸性物質太少也不足以讓牛奶結塊。

但這種方法做出來的牛奶醪糟的醪糟味不會很濃，蛋奶香為主導。

所以，做牛奶雞蛋醪糟就有了三種可能性……

1）加了小蘇打，就不會結塊。

2）不加小蘇打，醪糟很少，也不會結塊。

3）不加小蘇打，醪糟很濃，結塊很嚴重。

這三種狀态，你要吃哪種自己決定喽。今天推味君就給大家演示加了小蘇打的牛奶雞蛋醪糟。

你要準備：

牛奶450克，醪糟400克，小蘇打一小撮，花生米、核桃仁、葡萄幹、枸杞子、黑芝麻适量。

—step1—

先把花生米和核桃仁在平底鍋上炒一下。

炒得看見花生米的紅皮都爆開了，就放到一旁冷卻，涼下來用手搓掉皮，這樣吃起來果仁香更足。

—step2—

把牛奶放入小奶鍋裡，中小火加熱。

等牛奶冒熱氣，快要煮開的時候，加入一勺小蘇打攪均。

然後倒入醪糟，小火煮一分鐘。（因為加了小蘇打，所以我放了和牛奶幾乎等量的醪糟，味道超級濃，也不怕結塊）

接着等到牛奶醪糟煮開後，倒入打散的蛋液，在鍋裡轉圈倒，攪一下，蛋花上浮就可關火。

—step3—

把之前炒過的花生、核桃、黑芝麻、葡萄幹、枸杞墊碗底。

倒入煮好的牛奶雞蛋醪糟就可以吃啦~~~

加了一點小蘇打，酸堿一中和，牛奶還是那個牛奶，醪糟變成了更香的醪糟。

喜歡今天牛奶雞蛋醪糟嗎？

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