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雞爪1000g,辣椒7個,八角桂皮香葉适量,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,蔥姜蒜适量。
市場買來新鮮的雞爪,處理一下,美觀一點,也方便啃雞爪。
鍋内放清水,加入姜片,一大勺料酒,冷水下雞爪,開火煮開,煮的時候把血水撈出。這一步主要就是為了讓雞爪去腥味。
雞爪放入高壓鍋,很軟爛的雞爪快速的秘訣在此。放入香料、料酒、冰糖等,漫過雞爪,高壓鍋大火壓,這樣雞爪才會軟爛。
高壓鍋上汽之後,關火焖30分鐘,這個時間看個人。有的喜歡連骨頭都悶爛的,有的喜歡剛剛好。
為了讓雞爪更香一點,高壓鍋壓完之後再撈出,放鍋裡爆炒一下,放鹽、辣椒,炝炒一下就行,雞爪本來就已經熟了,出鍋放香蔥,噴噴香。
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