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香辣手撕雞做法是什麼

生活 更新时间:2024-12-25 18:17:29

1、鍋中加入足夠量的清水(水量要能沒過雞肉),下入洋蔥絲,1/2的生姜片,花椒粒,煮開。

2、水開後,下入雞肉,加1勺料酒,1勺鹽,再煮十分鐘左右,煮至雞肉斷生即可。如果買的雞比較大,可以剁成幾塊後再煮。雞肉煮的時間不宜過長,否則肉質會變老。

3、煮雞肉的時候,來準備佐料。将蔥、姜、蒜、小米辣均切末,備用。

另外,提前就必須準備好1L左右的冰水,還有冰塊。

4、檸檬切片,泡入冰水中,将煮好的雞浸泡20分鐘左右。水溫上升後,可以加入冰塊降溫。待雞肉完全冷卻後,撈起瀝幹,撕成塊或條狀。冰水浸泡能使肉質更有彈性,此步驟最好别偷懶。檸檬能起到去腥的作用。

5、鍋洗淨,倒适量油,微微加熱後,下入蔥姜蒜,小米辣,芝麻,爆出香味即可關火。

6、将步驟5中的佐料香油,1/2勺老抽,少許白糖,和雞肉拌均勻。也可以加點辣醬,或者香菜,黃瓜絲等。

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