蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；

家常炒蝦仁是我們經常吃的一道菜,并且營養含量豐富,特别補身體。

爆炒蝦仁

原料：蝦仁200克，茭白50克，藕50克，适量的生姜片、蔥花、生粉。

做法

1．蝦仁洗淨瀝幹水份備用。茭白、藕切成片焯水備用。

2．瀝幹水份的蝦仁放入一小勺的生粉拌勻腌10分鐘。

3．鍋内放入适量的食油開大火，鍋熱後放入姜片炝鍋。

4．放入蝦仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黃酒、鹽炒到蝦仁稍熟，加入味精、蔥花拌勻即可。

清炒蝦仁

原料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

調料：蔥姜蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

做法

1、蝦仁洗淨用牙簽挑去蝦線。

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清

3、将挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

4、将蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

5、将澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

6、黃瓜洗淨一切為二。

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

10、燒熱鍋内放油。

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

12、顔色變紅迅速撈出待用。

13、迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

14、鍋中留底油少許。

15、鍋内放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

西蘭花炒蝦仁

原料：西蘭花1顆，新鮮蝦仁100克，蒜瓣3個

做法

1.新鮮蝦仁去殼去腸後，稍微切一下，倒入料酒，鹽，生粉，蔥姜粉拌勻腌制片刻，蒜瓣切成蒜末。待用

2.西蘭花切好，放入鹽水中浸泡片刻，然後把西蘭花放入開水中過一下，燒的時候加兩滴橄榄油，撈出後迅速放入冷水中瀝幹。

3.腌好的蝦仁洗幹淨，瀝水待用。起油鍋，倒入少許油，待油熱了後倒入蒜末爆香後，倒入蝦仁，待蝦仁變成紅色後，倒入西蘭花，翻炒後加入高湯，少于鹽，繼續翻炒幾下後即可出鍋！

做法小竅門

1:在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；

2:蝦仁的營養價值很高，含有蛋白質、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營養更豐富，有健腦、養胃、潤腸的的功效，适宜于兒童食用。

3:在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

食材選購技巧

1:優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

2:買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。

3:優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，将蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

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