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推薦語...

昨天，有不少朋友給留言，希望推薦一些搭配早餐的開胃小菜。所以，今天就給大家推薦16道簡單好做又清爽下飯的家常菜。有小炒、涼拌菜，還有百吃不厭的泡菜。早餐時，用來搭配饅頭、油條、粥什麼的都特别适合。制作方法也都很簡單，喜歡的親們不妨收藏下來，一天一道，未來半個多月都不重樣兒哦~

第一道：醬黃豆

喝粥，就要搭配一些下粥小菜。醬黃豆，隻需要幾步，就可以做好。醬出來的黃豆，入口脆韌，鹹香有餘，特别下飯，比泡菜還要開胃，可以說是喝粥的黃金搭檔，一顆一顆吃起來停不下嘴。

第三步：黃豆泡好後再淘洗兩遍，然後瀝水撈出放入鍋中。再放入幹紅辣椒、八角、白糖、生抽、1大碗清水，如圖。大火燒開後轉小火炖40分鐘左右。

第四步：直至黃豆熟透，表皮微微變皺時，轉大火收幹湯汁即可。如圖，這時就可以關火了。

第五步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、生抽的量放的比較多，所以沒有再放鹽。大家在做的時候，也可以嘗一下，如果鹹度正合自家口味那最好，否則可以再适量的加一點點鹽。如果嫌豆子的顔色不夠重，也可以再加一點老抽上色。

2、最後，轉大火收汁的時候，一定要不停的翻炒，這樣可以避免粘鍋。

3、能吃辣的親們，可以多放一點辣椒，或者把辣椒剪開後再放，可以提升辣度，口感也不錯哦。

第二道：白灼生菜

把生菜燙一下，然後淋上自己喜歡的料汁就可以上桌，非常省事。這樣做好的菜，保留了蔬菜本身的清翠顔色，口感清新鮮嫩，特别開胃爽口。

具體制作方法

第一步：準備食材。圓形生菜1個。

第二步：取一個空碗，依次放入2勺生抽、1勺蒸魚豉油、1勺醋、半勺白糖、幾滴香油，然後攪拌均勻備用。（勺子是家中最常見的小号湯勺。生抽和蒸魚豉油中都有鹽味，所以我沒有再放鹽。）

第三步：把生菜撕開，然後清洗幹淨。

第四步：鍋中倒入适量的水燒開，然後放入幾滴食用油，接下來把生菜放入鍋中快速的燙一下，不要燙太久，前後十幾秒就可以了。燙好後把生菜瀝幹水分放入碗中。

第五步：淋上剛調好的碗汁就可以上桌了。

多說幾句：

燙生菜時放幾滴食用油，可以讓燙好的生菜顔色更加翠嫩。燙生菜的時間千萬不要太長，十幾秒就可以了。

第三道：醬蘿蔔

和大家分享一道腌一晚就可以吃的醬蘿蔔做法。話說，蘿蔔是數一數二的便宜的蔬菜，通常幾塊錢就可以買一根，回來切成薄片，做成泡菜，可以腌很多。做好的泡菜，清脆爽口，用來搭配粥或其它主食，非常開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿蔔1根、紅辣椒幾個、蒜幾瓣。

第二步：把白蘿蔔清洗幹淨，然後切成薄片。（蘿蔔皮可以留下，這樣腌好後吃起來更加爽脆。）

第三步：往白蘿蔔放入盆中，然後撒上一勺鹽拌勻，腌制30分鐘。

第四步：腌好後，蘿蔔中會有很多水，如圖。然後，用手把水分攥幹。

第五步：再往蘿蔔中放入1勺白糖，然後拌勻腌制30分鐘。腌好後同樣用手把多餘的水分攥幹。

第六步：接下來開始正式腌蘿蔔。往蘿蔔中放入8勺生抽、3勺陳醋、2勺白糖、少許紅辣椒段、少許蒜片、半碗涼白開後拌勻。然後，蓋上保鮮膜，放到冰箱中冷藏腌制一晚。

第七步：裝盤上桌吧~

多說幾句

1、在腌之前，用鹽和糖把蘿蔔片各腌一次，然後擠出水分，這樣可以很好的去除生蘿蔔味，讓腌好的蘿蔔吃起來味道更好。所以，用鹽和糖腌制的這兩步，一定不要省略掉。

2、在最後腌制蘿蔔的時候，湯要沒過蘿蔔。

第四道：澆汁莴筍

将莴筍腌一下，然後調個料汁澆在莴筍上就可以上桌，做法非常簡單。口感比炒着吃更脆，整道菜汁水豐富，既清爽又解油膩。

具體制作方法

第一步：準備食材。莴筍一根，提前去掉老根和外皮。蒜适量、紅小辣椒适量。

第二步：把莴筍斜刀切成片，如圖。

第三步：将莴筍放入盆中，然後放入1勺鹽拌勻腌制10分鐘。腌好後把盆裡多餘的水分倒掉。

第四步：把蒜切末、小紅辣椒切段，然後放入碗中。

第五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後關火，把熱油澆在蒜末上，這時會聞到很濃的蒜香味。接下來，往碗裡放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蚝油、少許雞精拌勻，碗汁就做好了。

第六步：先将莴筍片裝入碗裡，再将碗汁澆在上面，然後撒上少許熟白芝麻即可上桌。

多說幾句

如果吃不了辣，不放辣椒也可以，一樣很美味哦~

第五道：涼拌黃瓜腐竹

這是一道很常見的經典涼菜，配料豐富，吃起來清爽開胃，脆嫩多汁，吃一口，食欲就被輕松打開。

具體制作方法

第一步：準備食材。腐竹适量、黃瓜1根、花生米少許，香菜2根、蒜适量。

第二步：泡發腐竹。将腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和适量的涼水。然後，用一個大碗将盆裡腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。

第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。

第四步：等腐竹泡軟後，擰幹水分，切成小段，如圖。

第五步：鍋中倒入适量的水燒開，把腐竹放入鍋中焯熟，然後撈出放入涼水中。

第六步：把黃瓜拍碎，切成塊，蒜切末，香菜切段備用。

第七步：取一個大盆，依次放入切好的黃瓜，瀝幹水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如圖。

第八步：鍋中倒入一點點油燒熱，然後把幹辣椒段放入鍋中，炸至變色出香味，關火。

第九步：把鍋裡的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上，如圖。

第十步：再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻，然後拌勻。

第十一步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、泡發腐竹最好用涼水，再放一些鹽，這樣泡發好的腐竹外形比較完整。用大碗把腐竹壓住，這樣腐竹泡發的會比較均勻。

2、炸花生米，最好是冷鍋冷油，小火炸制，這樣花生米才好吃。

3、吃不辣的親們，可以不放辣椒，換成花椒油，味道也不錯。

第六道：麻辣蘿蔔幹

蘿蔔切條用鹽腌制後，放到陽台上，不用多加理會，偶爾有時間翻翻面就可以。曬好後的蘿蔔幹随自己口味放料腌制一下，一份實惠下飯的小菜就做好了。不僅早上喝粥，平時與米飯、饅頭什麼都特别搭。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿蔔2根、辣椒粉适量。

第二步：把白蘿蔔清洗幹淨後切成條，可以将蘿蔔皮留下，吃起來口感更好。

第三步：把白蘿蔔條放入盆中，然後放入3-4勺鹽拌勻，腌制1小時。（鹽放入蘿蔔裡，一定要用手多拌幾次，讓每一塊蘿蔔都粘上鹽。）

第四步：蘿蔔腌好後，會出很好湯。接下來，稍用力将蘿蔔裡的水分攥幹。

第五步：把蘿蔔條放到晾曬網上，如圖。然後放到陽光充足的地方，曬上2-3天。中間要翻動一兩次。

第六步：如圖，蘿蔔幹曬好的樣子。

第七步：曬好的蘿蔔用水沖洗一下，然後瀝幹水分。接下來往蘿蔔幹中放入3勺白糖。

第八步：用手将白糖拌勻，期間要多揉搓一會兒，讓蘿蔔幹入味。

第九步：放入半勺老抽、1勺生抽、少許辣椒粉拌勻，然後蓋上保鮮膜，腌制一晚。

第十步：上桌開動吧。

多說幾句

1、白蘿蔔、青蘿蔔都可以。

2、辣椒粉的量，随自己的口味來放。建議一點一點的放，期間也可以嘗一嘗，直到可以接受的辣度就可以了。

3、蘿蔔幹吃不完，可以放到保鮮盒或瓶中，然後蓋好蓋子，放到冰箱中冷藏保存。沒有冰箱的話，一定要放到陰晾處。

4、吃的時候，可以拌一點點芝麻油，口感更好哦。

第七道：肉末酸豆角

在所有味道中，酸和辣是最讓人開胃的。這道肉末酸豆角，酸辣下飯、制作簡單，是非常好的下飯菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量。

第二步：将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。

第三步：鍋中加入适量底，油熱後放入肉末，然後煸炒至肉末發白成熟。

第四步：将剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然後再将蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

第五步：将酸豆角放入鍋中煸炒勻。

第六步：放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味，然後出鍋前再淋少許香油即可。

小提示

1、為節省時候，可以直接選擇豬肉餡。

2、如果買不到整的酸豆角，可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜，味道差不多。

3、這道菜不用再放鹽。

第八道：炝拌蘿蔔絲

白蘿蔔切絲後與各種調味料一起拌勻，清爽多汁，非常下飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。白蘿蔔半根、蒜适量、香蔥适量、小紅辣椒适量。

第二步：把白蘿蔔去皮切成細絲。

第三步：将白蘿蔔絲放入盆中，然後放入1勺鹽、1勺白糖拌勻，腌制20分鐘。

第四步：如圖，腌好後能腌出很多湯來。

第五步：将盆裡腌出來多餘的湯汁倒掉，然後放上少許的蒜末。

第六步：鍋中倒入少許油，油熱後放入切好的紅辣椒段，煸出香味後關火。

第七步：把熱油澆在蒜末上，如圖。接下來放入少許雞精、白醋、香油、香蔥末，然後拌勻。

第八步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、白蘿蔔也可以擦成絲，那樣速度更快，更方便。

2、用鹽和白糖提前将白蘿蔔腌一下，然後将腌出來的湯汁倒掉，可以很好的去除白蘿蔔的辛辣味，吃起來口感更好，所以，這一步一定不要省略掉。

3、放一點辣椒，可以給整道菜增色提香不少。但春天幹燥，吃太多辣椒容易上火，所以，建議大家少放一點點即可。

第九道：蒜蓉小白菜

這道蒜蓉小白菜，清脆爽口，蒜香濃郁，非常開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。小白菜1把，蒜适量。

第二步：小白菜清洗幹淨切成段，蒜切末。

第三步：鍋中倒入适量的油，油熱後放入蒜末煸炒出香味。

第四步：把小白菜放入鍋中，快速翻炒均勻。

第五步：小白菜快要成熟的時候，放入少許鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。

第六步：裝盤盛出吧。

多說幾句：

1、小白菜在清洗完後一定要将水分瀝幹，不然要炒的時候容易出湯。

2、後放鹽也是為了防止在炒的時候出湯。

3、炒青菜适合用一口大一點的鍋，然後急火快炒，這樣炒出來青菜口感會特别好。

第十道：小拌圓白菜

這道小菜，早飯時拌一盤，不管是配粥還是面條，或者其他主食，都非常開胃，總能讓人多吃一點兒。整道菜做法簡單，花費的時間也比較短，幾步就可以做成，不會占用太多早上寶貴的時間。吃起來清爽可口，平常用來解油膩也非常不錯哦。

具體制作方法

第一步：準備食材。圓白菜小半塊、胡蘿蔔少許。

第二步：把圓白菜清洗幹淨，切成細絲。

第三步：把胡蘿蔔擦成絲，如圖。

第四步：将圓白菜絲和胡蘿蔔絲放入盆中，再放入1勺鹽、少許白糖、一點雞精調味。

第五步：拌勻，腌制10分鐘。

第六步：鍋中倒入适量的油，小火燒熱。然後放入幾粒花椒，炸出香味，然後關火。

第七步：把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋，幾滴香油拌勻。

第八步：裝盤即可上桌。

多說幾句

這道菜特别簡單，幾乎一看就會。如果不喜歡吃到花椒，可以在花椒撈出後再将油倒入菜裡。

第十一道：腌辣椒

這樣腌好的辣椒口感清爽、脆嫩，辣而不燥，不管是夾在饅頭、烙餅裡，還是配粥或米飯，再或者拌到面條裡吃都特别特别開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。線椒300克、小米辣60克、姜1小塊、蒜幾瓣、花椒适量。

第二步：把線椒和小米辣清洗幹淨，擦幹表面水分，然後切成段，如圖。

第三步：把切好的辣椒放入無水無油的盆中，再放入蒜片、姜片、半勺鹽、1勺糖拌勻，然後腌制半小時。

第四步：鍋中倒入适量的油，油熱後把花椒放入鍋中，小火煸炒出花椒的香味，然後關火，徹底晾涼備用。

第五步：辣椒第一次腌好後，把盆拿起來颠幾下，這時大部分的辣椒籽就留在了盆底。然後把上面的辣椒取出，放入一個幹淨的大碗中，如圖。（這樣可以去除很大一部分辣椒籽，使腌好的辣椒吃起來口感更好。）

第六步：把晾涼的花椒油倒入辣椒中，再倒入50毫升左右的生抽，拌勻。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3個小時就可以吃了。

第七步：上桌開動吧。

多說幾句

1、我使用的是線椒和小米辣。線椒肉比較厚，辣味比較香。小米辣鮮嫩，相對辣度更高一些。吃不了辣的親們，可以換成辣度不高的辣椒。喜歡吃更辣一點的，可以加大小米辣的量。這個随自己的口味來就好。

2、花椒油一定要放涼後再往辣椒中倒。不喜歡吃到花椒的親們，也可以把提前花椒撈出。

3、可以往辣椒中放入一些洋蔥或芹菜末，這樣可以使腌好的辣椒口感更為豐富，但量不要放太多。

4、沒有冰箱的親們，放到陰涼處腌制就可以了。

5、腌好後建議兩天内食用完。

第十二道：蒜香空心菜

綠色蔬菜是每餐飯的必備菜。這道蒜香空心菜口感鮮嫩清脆、顔色翠綠誘人、制作方法簡單，十幾分鐘就可以上桌，是非常實惠又實用的一道家常小炒。

具體制作方法

第一步：空心菜1把、蒜适量。

第二步：空心菜去掉根部比較老的部分，掐成寸斷，用淡鹽水浸泡10分鐘。蒜切末，備用。

第三步：鍋中倒入少許食用油，油熱後把一半的蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第四步：把瀝幹水分的空心菜放入鍋中，大火翻炒均勻。

第五步：往鍋裡放入1勺鹽調味，翻炒均勻後，即可關火。然後把另外一半蒜末撒在空心菜中，翻炒均勻。

第六步：裝盤開動吧。

多說幾句：

1、炒空心菜最好使用大火，這樣口感更加脆嫩。

2、分兩次放入蒜末，可以讓蒜香更加濃郁。

第十三道：醬黃瓜

這種醬黃瓜，泡一晚就可以吃，非常簡單實用。泡好的黃瓜色澤誘人、脆嫩爽口，鹹淡适中。不管是早上配粥，還是平時下飯，都是非常開胃的一道小菜。

具體制作方法

第一步：準備食材。黃瓜3根、蒜适量、紅辣椒适量。

第二步：把黃瓜清選幹淨，然後切段再切成條，條不要太細。蒜切片、紅辣椒切段備用。

第三步：往黃瓜條中放入半勺鹽、1勺白糖然後拌勻，腌制30分鐘。

第四步：取一隻空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，攪拌勻。

第五步：黃瓜腌好後，将多餘的水倒掉，然後把黃瓜放入保鮮盒中，再将剛才調好的料汁倒入保鮮盒裡，如圖。

第六步：保鮮盒蓋好蓋子，然後放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的過程中，可以多攪拌幾次，這樣更方便均勻入味。）

第十四道：涼拌木耳芹菜

把芹菜和木耳、花生一起涼拌，口感豐富，吃一口，食欲就被輕松打開，喜歡的親們一定要試試看。

具體制作方法

第一步：準備食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、幹辣椒适量。

第二步：把木耳提前泡發，然後清洗幹淨備用。

第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。

第四步：把芹菜斜刀切成條，蒜切末備用。

第五步：鍋中倒入适量的水燒開，然後把木耳放入鍋中，再放入一點食用油，焯2分鐘。再把芹菜放入鍋中，焯1-2分鐘。

第六步：把木耳和芹菜都撈出，放入涼水中。

第七步：瀝幹水分，放入1勺白糖、少許鹽、少許雞精拌勻。接下來，把蒜末放到菜上，如圖。

第八步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把幹辣椒段放入鍋中，爆出香味後關火。

第九步：将鍋裡的辣椒油趁熱澆在蒜末上，這時香味就出來了。再放入2勺香醋、少許香油，調味，然後把炸好的花生米放入其中，拌勻即可。

第十步：裝盤上桌吧。

多說幾句

1、如果買到的芹菜比較老，可以把表面的老筋扯掉，也可以用小刀刮掉，這樣吃起來就會嫩許多，也不會塞牙。

2、拌涼菜時，最後再放花生，可以保證花生的口感更加酥脆。

第十五道：小炒黃瓜

這樣炒好的黃瓜清脆爽口，涼吃、熱吃都可以。制作簡單，幾步就可以做好，但這種做法卻和傳統的炒黃瓜不太一樣。也正因為如此，做好的黃瓜才更脆口，還不易出湯。喜歡的親們一定要試試看，減肥期間也可以放心食用哦。

具體制作方法

第一步：準備食材。黃瓜3根、蒜适量、小紅辣椒适量、蔥1根。

第二步：黃瓜清洗幹淨，然後去掉頭尾，橫切成兩半，如此。

第三步：用一個小勺，将黃瓜籽去掉。（想要炒黃瓜不出湯，要先把黃瓜的籽去掉。）

第四步：斜刀把黃瓜切成薄片，如圖。

第五步：把切好的黃瓜片放入盆中，然後放入1勺鹽拌勻，腌制10分鐘。

第六步：腌好後用手将黃瓜裡的水分攥幹，如圖。（把黃瓜裡的水分攥幹，也會防止黃瓜在炒的時候出湯。）

第七步：鍋中倒入适量的油燒熱，放入幾粒花椒煸炒出香味，接下來把蒜片、紅辣椒、蔥末放入鍋中煸炒出香味。

第八步：把攥幹水分的黃瓜片放入鍋中，大火快速翻炒均勻，然後放入一點點鹽，少許雞精調味，再次翻炒均勻即可關火。

第九步：盛出開動吧。

多說幾句：

1、黃瓜籽比嫩，容易出湯，建議去掉。

2、因為在腌黃瓜的時候有放鹽，所以在炒的時候，鹽的量一定要控制好，不要放多了。

3、黃瓜腌好後一定要用力攥幹黃瓜裡的水分，這一步很關鍵哦。

4、這道菜不用炒太久，通常大火炒1分鐘以内就可以了，炒太久就會影響黃瓜清脆的口感。

第十六道：油潑白菜

這樣做好的白菜看似普通，吃起來卻不再清淡寡味。一勺熱油，讓白菜滋味十足。入口鮮嫩清脆，回味悠香，異常開胃。

具體制作方法

第一步：準備食材。白菜适量、蒜少許、幹辣椒粉适量、香蔥少許。

第二步：白菜清洗幹淨後，先切成塊，如圖。

第三步：豎着把白菜切成條，如圖。

第四步：鍋中倒入适量的水，水燒開後，将白菜放入鍋中，焯1-2分鐘，然後把白菜撈出放入盆中。

第五步：往盆中放入蒜末和幹辣椒粉，如圖。（辣椒粉不要堆在一起，稍稍攤開一點。）

第六步：鍋中倒入适量的油燒至冒煙。

第七步：把熱油澆到幹辣椒粉和蒜末上，如圖（這時可以聞到香味哦~）。然後放入1勺鹽、半勺雞精、3勺白醋、少許香油拌勻。

第八步：裝盤，撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

多說幾句：

1、辣椒粉的量随自己的口味來放。

2、做這道菜的關鍵就是那勺熱油。所以，油一定要燒到冒煙，這樣澆在幹辣椒粉和蒜末上，味道才會足。

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