豆腐,一種一年四季都非常适合食用的食材,不僅含有豐富的蛋白質,還是我們人體獲取優質蛋白質的來源之一,除蛋白質外還含有接近人體需要的氨基酸,除此外還含有鐵、鈣、鎂等人體必需的多種微量元素,營養價值非常豐富。
豆腐做法多樣,例如我們日常常用的做法就有紅燒、煲湯、涼拌等。今天為大家分享豆腐的家常做法,尤其介紹那碗醬汁的調味,下面就讓我們來看看吧!
所需原料
北豆腐1塊/辣椒5個/生姜3片/大蒜5瓣
生抽2勺/老抽半勺/蚝油1勺/白糖1勺/溫水半碗
詳細烹饪步驟
1.準備工作,将豆腐切成均勻大小的薄方片嗎,然後再将大蒜、生姜、辣椒等切碎,最後再取一幹淨的飯碗,将所需的調味醬倒入碗中,用筷子攪拌均勻。如果對調配的醬汁味道沒把握,可以用筷子尖沾取少許嘗嘗味道,然後作出适當調整。
2.準備工作做好後,開始炒配料。起鍋熱油了,倒入适量油,無需太多,油一定要燒熱後倒入辣椒碎、蒜末、姜碎,不停翻炒,變色後倒入半勺鹽,繼續不停翻炒至辣椒炒出辣味即可裝盤備用,辣椒無需炒至7~8分熟即可,後續加入菜肴中,還需要稍微炒至,所以無需全熟。不能吃辣或者不準備放這些配料則可以直接進行下一步。
3.配料炒好了,開始煎豆腐。往鍋中倒入稍多的食用油,食用油不宜太少,避免粘鍋。油6成熱後,将豆腐沿着鍋邊放入,并小心濺油,鍋邊放滿後可以晃動煎鍋調整空隙,當然也可以直接放入,但是一定不要太高,容易濺油以緻燙傷。
3.豆腐全部放入鍋中後,開中小火慢煎,并時不時晃動煎鍋使其受熱均勻,不建議用鍋鏟操作,這樣容易讓豆腐碎掉。煎至豆腐底部邊緣變黃變煎顔色變深後,再用鍋鏟小心翻面。每家鍋具不一緻,但是請注意中間與邊緣豆腐的受熱情況,并适當進行受熱調整,最後根據自己喜歡的煎豆腐程度進行翻面或者下一步操作。
4.豆腐兩面煎黃後,倒入調配好的醬汁,大火燒開小火焖煮。
5.湯汁快被收幹時,倒入炒好的辣椒料,快速翻炒均勻即可出鍋。
到這裡這一道家常紅燒豆腐就完成了,是不是超級簡單呢!最後想要跟大家分享的是,這碗醬汁還是百變醬汁,茄汁味、酸甜味、糖醋味、照燒味等味道都随你喜歡,由你調配,是不是超級心動了呢!
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