廣東一帶的燒臘早就已經馳名天下，深圳的公明燒鵝更是在燒臘界中耀眼非凡。公明燒鵝的手藝已失傳，但是現代公明一帶人依然刻苦鑽研燒鵝的方法，使其味道鮮美肥而不膩。真是人間美食啊。本期深圳文化為你介紹香脆美味的深圳公明燒鵝。

　　公明燒鵝是廣東一帶的漢族傳統名吃，屬于粵菜系。公明的燒鵝，因色、香、味俱佳而名揚天下。剛出爐的燒鵝金黃鮮亮，皮脆嫩可口，肉肥而不膩，香味濃郁撲鼻。

　　正宗的公明燒鵝早在民國二十八年（1939年）就名揚海外。它還曾在1952年的全國經濟物資交流會上，吸引了衆多客商，被譽為名牌特色産品。

　　公明燒鵝，因公明鎮燒制的鵝色、香、味都最佳而得名。它選用本地草鵝，鵝肥肉細，約要養100天才好。輔以各種配料用中火燒烤，燒出的鵝金黃色，皮脆，香味濃郁，肥而不膩。

　　公明燒鵝是因深圳公明鎮燒制的鵝色、香、味具佳而得名。它選用本地草鵝，鵝肥肉細。以沙糖、鹽、酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角、生抽王作配料，以蜜糖擦皮，用陶土造的燒烤爐進行燒制，火力不宜過猛也不能過弱，要适中，但目前陶土燒制的燒烤爐漸漸被鐵制的燒烤爐代替。

　　公明燒鵝，從挑選鵝苗到飼養再到燒制都是很講究的。過去公明上村有廣闊的草地，是放養群鵝的好地方。鵝苗養到100天左右，重約3公斤（不宜養過大，過大的燒鵝制出的肉質不嫩滑，口感不好）後，便選為燒制的優質鵝，進行圈養或籠養，要放在陰暗、安靜處，不露陽光，不讓走動，喂給稻谷和清水，飼養約20天再殺鵝烤制。

　　剛出爐的燒鵝金黃鮮亮，皮脆嫩可口，肉肥而不膩，香味濃郁撲鼻。正宗的公明燒鵝早在民國二十八年（1939年）就名揚海外。它還曾在1952年的全國經濟物資交流會上，吸引了衆多客商，被譽為名牌特色産品。

　　凡到過公明的人以未吃光明“三寶”為一大憾事，而到過公明的人，則以未吃公明燒鵝為一大憾事。公明燒鵝，以色佳味美、肉嫩皮脆而遠近聞名。

　　制作公明燒鵝的創始人姓陳，綽号叫阿堡，當年五十多歲。後來傳給他的兒子陳水德，綽号稱盆豆。陳水德，公明上村人，上村與公明鎮緊鄰，1951年他40多歲，從父為師學燒鵝制作技藝，父傳子承，自然很快學會。他繼承了父親的傳統工藝技術，燒制的燒鵝以物美價廉、味香可口赢得衆多食客青睐。此後，在第三代傳人身上失傳了。

　　盡管祖傳燒鵝工藝多已失傳，但公明人或多或少還是傳承了基本的燒制技術，再加上勤于鑽研，在燒鵝制作工藝上加以創新，公明燒鵝還是比其他地方的燒鵝更有特色。吃過公明燒鵝的人，無不啧啧稱奇。

　　燒鵝曆史

　　據資料載，1952年，公明鎮稱為寶安縣七區。那年，全國經濟物資交流會在寶安縣深圳鎮人民路舉辦，全國各地的着名特産品都拿來展銷交流。當時的交流會堪比現在的文博會，全國各商家都拿出最搶眼的“家底”亮相。當時，寶安縣參加展銷的特色産品就是公明燒鵝，展銷攤位安排在一個不顯眼的地方。但“酒香不怕巷子深”，公明燒鵝老遠就把它獨特的香味送到人們的鼻子跟前，再加上其表皮光澤鮮亮，吸引了衆多顧客，成為交流會一大亮點，被譽為名牌特色産品之一。

　　【結束語】衆所周知，廣東人喜歡吃，所以研究出來的美味小吃特别多。廣東的燒臘名揚四海，而光明燒鵝更是燒臘中的絕對美味，是你不容錯過的人間佳品。

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