鴨子大家都吃過，也是平時常見的肉食類，在小吃文化大全中鴨子的美食可不少，比如說：姜母鴨、醬香鴨、啤酒鴨、烤鴨等的。忘了還有一個不得不提的醬闆鴨。不知道朋友們有沒有吃過福建的建瓯闆鴨呢？他可是中國四大闆鴨之一哦。那麼我們就一起來了解一下吧。

　　建瓯闆鴨，來自民間。相傳建州有一貧民，沒固定職業，在一年冬天養起了十幾隻鵝，沒錢買飼料時，就賣了一隻鵝來購買飼料；飼料用完，又賣一隻……，結果僅剩下一隻鵝，他才大吃一驚。最後他把僅有的一隻鵝也殺了，但“春節”來到，又舍不得吃，他老婆把鵝胴腌好，涼起來。過年時當一道菜上了桌，隻見得這鵝幹的味道還特别好呢？大家都不懂叫什麼菜名，還是小孩吃了說“這闆塊鵝真好吃，我還要吃。”就這樣“闆鵝”的名稱就叫開了。後來每到冬天，準備年貨時，大家都學着做起“闆鵝”、“闆鴨”、“闆雞”、“闆兔”來。但惟“闆鴨”逐漸形成商品，并摸索出了一整套制作技巧，從而産生“建州闆鴨”，并占據市場而延續至今。

　　建瓯闆鴨再現昔日風采建瓯闆鴨系建瓯土特色産品，年産達300多萬隻，是閩北老字号闆鴨，素有“八閩佳肴”之美稱。由于其制作精細、食用方便、風味獨特，早在宋孝宗趙昚時，建瓯已有盛記飯店的闆鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾在建安（今建瓯）稱建王，因對建歐闆鴨情有獨鐘而将其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建瓯闆鴨已久負盛名，深受南北消費者的青睐。

　　建瓯闆鴨選料考究，加工精細，每年農曆九月開始制作，到翌年二月二收盤。其中尤以霜風天制作的闆鴨最佳。建瓯闆鴨烹饪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外遊客喜愛購買的物品之一。建瓯闆鴨的制作極為考究，用來制作闆鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養的，以吃稻谷為主，也就是人們常說的“土鴨”。這類鴨子需喂養百日方能上市，因其肉質好，有韌性，在腌制過程中不易變形，制成後肉厚質嫩，肥而不膩。

　　冬春賣闆鴨。闆鴨用料是母蛋鴨，俗稱田鴨姆，而不用現今所用的半番鴨。每當春夏之交，農民開始養鴨群時，鴨店老闆就下鄉去定購鴨群，預付定金，并經常下鄉了解所定鴨群的飼養情況。到重陽節前後，也就是鴨子長到了一斤重左右，能辨出雌雄的時候，就将公鴨和看去發育不良的鴨挑了運回城來做鴨昔，把發育良好的母鴨留下繼續飼養。鴨店老闆買下鴨群時，還要記下每群鴨的孵出時間，計算母鴨可能産蛋的時間，在鴨群将要下蛋的前半個月，就挑着玉米粒送到飼養者家中，讓他們增喂精飲料，使母鴨體壯膘肥，用即将下蛋而尚未下蛋的母鴨作為制作闆鴨的原料，所以制作出闆鴨肉厚質嫩，肥而不膩。有人說，建瓯上等的制闆鴨師傅到外地去做闆鴨，味道就沒那麼好，沒有這樣精選的原料是其中主要原因之一。

　　再是氣候。闆鴨是風幹的，陰雨天做不出好闆鴨，因此制鴨人很重視氣候。他們看到刮霜風的苗頭，連夜趕往農村，挑出适合的母鴨宰殺後運回城内加工，在刮霜風時挂在有風的地方吹幹，當鴨脖子骨節已露時就上市。這時的闆鴨肉質實而不硬，有一種特殊的鴨香味，太濕無香味，太幹肉硬無味。所以買鴨寄到外地去，就買尚未露骨節的，現買現吃要買三個骨節的。

　　三是制作技術。活鴨宰殺後，除去内髒，留下鴨肺和成串的卵洗後，擦幹腹内血水，然後加工，闆鴨隻用鹽，不加其他佐料，上鹽必須用手搓，在不同部位上掌握用鹽的分量。據說肺部用鹽有很強的技術，成串的卵是此鴨尚未下蛋的标記。用鹽後一個對周（24小時），就用濕布将裡外的鹽漬擦去，一是除去多餘鹽分，不會過鹹，二是表面潔淨，色澤好，再用竹片将鴨撐開成平闆狀，在鼻孔上穿上繩，以便懸挂，經太陽稍曬後，懸挂在無陽光直照又風大的地方吹幹。

　　建瓯闆鴨在閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如扁平龜狀，色澤黃嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。不僅是當地人送禮、辦酒席和家庭食用必備，而且深受外地賓客歡迎。相傳，早在宋孝宗趙昚時，建瓯已有盛記飯店的闆鴨出名，并因宋孝宗趙昚曾在建安（今建瓯）稱建王，因對建闆鴨情有獨鐘而将其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建瓯闆鴨更是早已久負盛名，深受南北消費者的青睐，為福建傳統名優土特産品，素有“八閩佳肴”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。

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