雞，在日常生活中是最常見的一種食材之一，價格大家都能接受的起且營養價值也客觀，有關于食材，雞，的美食更是多的數不清，在小吃文化大全中有這麼一道菜，聽過名字後你都會好奇叫什麼呢？“西瓜雞”是不是很新奇？下面就随小編一起去見識見識這個“西瓜雞”吧。

　　西瓜雞又名一卵孵雙鳳，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始于清宮，孔府此菜是用西瓜和雛雞加幹貝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色，孔令贻品嘗後極為先贊賞，便問廚師此菜何名？廚師答西瓜雞，孔令贻認為該菜制法别緻，滋味鮮美，但名稱不雅，後來他就将此菜更名為一卵孵雙鳳，即以西瓜為卵，兩雞為鳳，從此該菜便成為孔府菜中的上品。

　　閑話不多說下面小編就直接為大家介紹他的做法。

　　1、西瓜用清水洗淨，潔布揩幹，切去上蓋（留用），将瓜體表面刮去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。

　　2、雛雞宰殺治淨，用刀背砸斷剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盤好放入瓜殼内。将幹貝加酒蒸酥，也放入瓜内。

　　3、将冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片，放入瓜内，加入調好的精鹽和紹酒，蓋上瓜蓋，并用竹簽别上，放在大瓷盆中，上籠蒸約50分鐘，至瓜酥爛取出。把西瓜輕輕放在銀湯盤中，再将蒸過的原湯倒在湯盤内即成關鍵:雛雞必須選用培育兩個月左右的仔母雞。将雞宰殺後，先人開水鍋中略焯，清水洗淨，去除血水污物。西瓜要圓而大。掌握好火候，不要蒸得過爛。也可以先将其它配料煮熟，再倒入西瓜内，這樣隻需蒸30分鐘即可。

　　其實說起來做法還是比較簡單的不過做法雖然簡單可是他的營養價值可就不那麼簡單了。

　　雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

　　西瓜：西瓜是夏季人們十分喜愛的水果之一。它營養豐富，在清熱解暑，止渴的同時有利尿降血壓的作用。在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫生。西瓜不但有很好的食用價值，還是愛美的女性高效經濟的天然滋養品。但是西瓜寒涼，過分地寒涼刺激會減弱正常的胃蠕動，影響胃功能。因此脾胃虛寒、消化不良及胃腸道疾患的人不宜一次吃得太多，否則會使大量水分進入胃中，沖淡胃液，造成消化不良，使胃腸道抵抗力下降。心衰或腎炎患者不宜多吃西瓜，以免加重心髒和腎髒的負膽，使病情加重。夏至之前和立秋之後體弱者不宜食用。

　　火腿：火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體内鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用。

　　又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體适應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　上邊我們介紹了他的做法也了解了他的營養價值那麼在這裡就要講一下他的由來了。

　　在魯菜中，雞菜占有相當重要的地位，名品衆多，制法多樣，而其中的“一卵孵雙鳳”就别具特色。相傳，這道菜是由孔府廚師張兆增創造的。孔祥珂愛吃雞，張兆增善于做雞，并且花樣翻新，孔祥珂一直很滿意。可是有一年夏天，大概是孔祥珂對于往常的那些雞菜吃的有些膩了，于是就傳話廚房，要把菜肴制作的清氣一點。

　　這話可難壞了張兆增，因為雞菜一般都是熱吃，加之要使其酥爛，必須用燒、炖、炸、蒸等法，制作的菜肴大多醇厚味濃，不适合夏季食用。但是，既然“衍聖公”傳話，廚房當然要想辦法的。

　　有一天，張兆增偶到府外辦事，見大街上擺滿了賣西瓜的攤子。也算是功夫不負有心人，張師傅見到西瓜，眉頭一挑，喜上額角，當即買了兩個滾圓的大西瓜。回到廚房，他揀了兩隻體形較小的雛雞殺了，加工幹淨後，又将西瓜有蒂的一頭切下一層約2厘米厚的蓋，把瓜瓤去淨，将兩隻小雞塞于瓜殼内，入鍋内蒸至熟透時取出，去掉瓜蓋，一股清香撲鼻而來。張師傅急忙将雛雞取出，品嘗其味，果然有一種特别清香的味道。

　　重新制作時，張兆增又在瓜内添加了一些可使菜味增鮮的海味，幹貝、鮑魚、海米之類。當天午宴，張兆增将制作好的新菜奉獻上桌，孔祥珂舉箸品嘗，頓覺甘爽無比，清香鮮嫩，胃口大開，逐詢問菜名，當聽到是“西瓜雞”時，“衍聖公”很不以為然。孔祥珂認為，如此美味，應當有個高雅的名字。于是趁興思覓，仔細揣摩，瓜内塞雞，猶如鳳出卵巢，叫做“一卵孵雙鳳”可謂恰到好處。

　　此菜上桌後，打開頂蓋，兩隻雞首各居一邊，恰似雙鳳伸頸露頭，躍躍欲出之狀。而“鳳”在中國曆來就被視為吉祥之物，故有“瑞鳥”之稱，古代神話中也總是把鳳渲染成能給人間帶來福壽的吉祥之物。“一卵孵雙鳳”不僅名字雅氣，而且寓意吉祥。将西瓜之清香融入雛雞鮮嫩之中，使菜品降低了醇厚濃腴的的口味，突出了清爽、新穎、鮮嫩，具有香而不膩的特點，非常符合科學的飲食觀念。“一卵孵雙鳳”從此成為魯菜中曆傳不衰的名貴佳肴。

　　【結束語】大家在選用西瓜時不要選太大，1公斤左右就差不多。雞選七、八個月大的土雞這樣的話它的肉質才鮮嫩，如果有喜歡吃甜的小夥伴，可以在裡面放一些冰糖，這道菜比較清淡，可能喜歡口味清淡的童鞋們會比較青睐。

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