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芥末粉怎麼發酵好吃

美食 更新时间:2024-10-07 21:29:49

1、先準備好黃芥末粉,然後在裡面加入溫水或者涼水進行配制,注意溫度不能過高,否則容易讓芥子酶失去活性,影響辣味的出現。

2、調成糊狀之後,在40℃左右的室溫下放置2~3個小時,這個溫度可以加速酶的活性反應,一般來說發酵的時間越長,其辛辣味也就越濃。

3、或者也可以在發酵的時候往裡面添加一些食醋,這樣會更有利于性辣味的形成,發酵完成之後哦,建議立即使用,如果存放過久,會導緻辛辣味不濃,香味變淡。

芥末:

芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿蔔)制造,添加色素後呈綠色,其辛辣氣味強于黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤濕後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。

而日本的wasabi其實由山葵根制成的山葵醬。由于山葵根價格昂貴,而且山葵醬保存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。

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