1、先将鴨腿根部環切一圈。
2、再順着鴨骨切兩刀，使得骨頭裸露在外。
3、就可以順着骨頭将肉切下來（或者用廚房剪刀剪下來即可。）。
4、這樣就很方便的将所有的骨頭都踢掉了。
5、将花椒和幹紅辣椒泡在冷水中。
6、将泡過的花椒和幹紅辣椒切成小末，并準備好姜末和蔥末。
7、用鹽，醬油，料酒，胡椒粉，味精，糖調好一碗料汁備用。
8、将去掉骨頭的鴨腿下入冷水鍋中，放上姜片和大蔥，煮開。
9、待筷子很容易的插進鴨腿中且抽出來沒有血水時就好了，撈出來。
10、将處理好的鴨腿撈出來。
11、将煮好的鴨腿解刀擺在盤中。
12、在鍋中燒适量油，冷油下鍋，将花椒末下入翻炒。
13、再加入幹辣椒末一起翻炒出香味。
14、翻炒出香味後下入姜末和蔥末。
15、翻炒幾下後加入準備好的調料汁煮開。
16、所有的調料汁煮開後再熬上幾分鐘即可。
17、把熬好的調料汁層出。
18、将調料汁澆在已裝好盤的鴨腿上。
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