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面如何才能變勁道

美食更新时间:2024-08-16 15:12:57

1、面條中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入堿，面粉裡的維生素Ｂ１會迅速分解，使營養流失。

2、讓面條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面。蛋清的蛋白質能增加面條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連。但是這樣做的雞蛋面的成本也會提高。

3、在面條中加鹽，也能讓面條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮面條時，在鍋裡放點鹽，也不會造成糊湯。

打鹵面做法：

材料：面條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。

做法：

1、香菇、木耳、黃花泡發。

2、鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入适量水煮開。

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。

4、水燒開後放入面條煮熟後撈出，放入碗中，然後将鹵澆在面條上即可食用。

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