豆腐洗淨,用開水燙一下,去掉豆腥氣剁碎,倒入一勺甜面醬,兩勺黃豆醬,姜和蔥切碎倒入,調入一勺油,少許鹽,兩勺水,将所有材料攪拌均勻即可。可根據喜好挑選一些蔬菜和豆腐一起做素餡,如韭菜、白菜、胡蘿蔔、香菇、豆角等。
(白菜-豆腐-粉絲)豆腐素餡豆腐做法:
1、包白菜洗淨,切碎,放入盆中,加一勺食鹽抓均勻,腌制5分鐘左右,捏去水分。
2、鍋裡燒開水,将豆腐分成小塊,放入水中焯水1-2分鐘。焯水可去除豆腐中的豆腥味,也可使得老豆腐更不容易碎。也可以選擇蒸的方式,将整塊豆腐放在蒸籠裡,水開後蒸5分鐘左右。
3、将焯過水的豆腐取出切成小丁,提前泡好的粉條切小,與包菜放入同一個大碗中。
4、加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的雞精、胡椒粉或者十三香調味,一起攪拌均勻,靜置10分鐘即可。
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