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南方做黃花魚方法

美食 更新时间:2024-07-24 01:24:09

  1、首先将魚收拾幹淨。去魚鱗、把魚肚子剖開取出雜碎,并将魚線去了。

  2、在收拾幹淨的魚的兩面劃出斜面,在每道刀口裡加入适量的食鹽腌制1個小時左右。

  3、然後将姜切片,蒜剝開,蔥切段。并有一段蔥切成蔥絲,留作炝鍋時用。

  4、油加熱到八成熱(熱一些),提起腌好的魚尾,放入油鍋中,炸成金黃後翻面,至兩面金黃。注意,在放入油鍋前,要用廚房用的紙吸取魚表面的水,這樣炸出的魚才不會散,而且炸的時候不會有油亂濺。

  5、留底油,放入花椒,八角2瓣,之後加入蔥絲爆香後,放入炸好的魚,開大火将醋倒在魚身上,烹出醋香(去腥提香,不用擔心醋量大,燒熟後沒有酸味)。

  6、依次放入料酒、生抽、冰糖、枸杞、冰糖、幹辣椒,适量清水(最好沒過魚身)。

  7、大火燒開後,關中小火繼續熬。待要熟的時候加入适量的鹽、雞精、香菜。

  8、再焖一會後,可以關火。這樣香噴噴的魚就出鍋了。

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