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酵母面包的做法詳細步驟

美食更新时间:2024-12-28 11:25:02

　　1、酵頭的所有材料加入盆中攪勻，冷藏發酵20-24小時，或者室溫發酵6-10小時。

　　2、發酵至有許多泡泡的狀态，發起後又回落，拉絲内部呈拔絲的蜂窩狀即可。因環境溫度的不同，發酵時間是不定的，具體看狀态。

　　3、将發酵好的波蘭酵種和主面團中出黃油外的所有材料放入面包桶，酵母放中間。

　　4、揉至擴展階段後加入軟化的黃油繼續揉。

　　5、揉至完全階段。

　　6、滾圓放盆中進行基礎發酵。

　　7、發酵至原來的1.5-2倍大。

　　8、揉幾分鐘排氣後分割成16等分，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘，用擀面丈擀開。

　　9、翻面對折，由上至下卷起來，底部可以壓薄或沾水以免二發開裂。

　　10、依次全部完成，排入28×28的金盤中或11寸的披薩盤中。

　　11、放入烤箱，底部放一烤盤熱水進行二次發酵。

　　12、發酵至原來的兩倍大。（可刷全蛋液）

　　13、預熱烤箱185度後送入烤箱，中層，上下火180度，烤20-25分鐘。中途上色好了覆蓋錫紙。

　　14、取出表面刷蜂蜜水，點綴熟白芝麻。（蜂蜜水為蜂蜜和水1：1調好。如果前面有刷蛋液，可忽略此步驟）

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