大家好，我是浩媽，愛家愛美食愛生活，關注我，每天分享一道簡單易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好會”，希望大家不吝賜教，相互探讨。

馄饨和餃子是差不多的帶餡的面食，但是不知道為什麼，小時候我隻喜歡吃馄饨和面條，而特别拒絕餃子。吃餃子隻吃餃子皮，把餃子餡取出來給大人吃，這也算是比較奇怪了。從小吃慣了奶奶或者媽媽自己擀皮包的馄饨，外面賣的馄饨皮或者小吃店的馄饨還真不是很喜歡。

我比較喜歡厚皮大餡的馄饨，這樣做出來的馄饨有嚼勁。每個人的喜好不同，一個朋友就喜歡很薄的馄饨皮裡面隻包黃豆粒大小的餡，我包一個馄饨的餡可以給她做兩碗馄饨了。自己擀皮最大的好處就是沒有任何添加物，另外喜歡厚薄、大小随心。

❶馄饨皮材料：面粉400g、水180g、鹽3g。

❷豬肉荠菜餡材料：豬肉餡、荠菜、韭菜、胡蘿蔔、木耳、生抽、鹽、食用油、豆瓣醬。

Step 1.

把鹽放到水裡，攪拌融化，邊往面粉裡面倒邊用筷子攪拌，直到攪拌成絮狀，用手揉成面團，不光滑沒關系，用保鮮袋裝好，密封醒面10分鐘左右。

10分鐘後把面拿出來繼續揉，這時候水和面充分融合，很容易就揉成光滑的面團，包好繼續醒面半小時。

醒好的面取出來，先用擀面杖按壓成直徑大約三、四十厘米的餅。

Step 2.

把面餅撒上澱粉，卷到擀面杖上，用兩隻手邊按壓擀面杖邊向前推動，然後再拖回擀面杖，繼續剛才的動作向前推。

重複三次以後，把面餅打開，把面餅轉90度卷起擀面杖繼續重複上面的動作。

等于面餅旋轉四次就被擀了一周，這樣擀出來的面餅厚薄均勻。一直這樣重複擀，直到擀到自己想要的厚度。

Step 3.

面餅擀到自己理想的厚度，把反正兩面都抹上玉米澱粉，再次卷到擀面杖上。

然後旋轉擀面杖把面餅放下來，邊放邊疊成這種梯田的形狀，也就是一層比一層窄一點。

Step 4.

用刀把面餅切成寬度約8cm左右的段。具體寬度可以根據自己喜好，如果是包兒童馄饨，可以切的窄一些。

Step 5.

把步驟四切的段全部展開，成為條狀，一層一層疊放整齊。

然後切成這種梯田的形狀。如果喜歡方形可以直着切，切出來就是方形的。

Step 6.

從小家裡做的就是這種梯形的，所以我還是比較喜歡切成這種形狀。

Step 7.

混沌餡根據自己的喜好，我家調餡是菜的數量超過肉的數量。

這是豬肉荠菜餡的，荠菜稍微切一下就行，韭菜切成小段，木耳提前泡發剁成末，胡蘿蔔切成顆粒，加上調料拌勻。荠菜和韭菜、面醬的味道很搭，所以我每次都要加這兩種材料。

荠菜是春天時候買的，摘洗幹淨以後，鍋裡水燒開，加少許鹽和油，把荠菜放進去略微變色就關火撈出來，用涼水浸泡10小時左右，中間換一兩次水。然後輕輕擠壓一下水分，不要太用力，要保留一部分水分，用保鮮袋分袋裝好，以後吃的時候，每次取一小袋常溫化凍使用就可以了。

Step 8.

取一張馄饨皮，把窄的一頭靠近自己，放上适當的餡，把窄的一邊對折上去，三邊用手捏緊，左右兩端捏緊，這樣一個圓鼓鼓的像元寶一樣的馄饨就包好了。

鍋裡多放一些水燒開，把馄饨放進去煮開以後，再煮2分鐘左右就可以了。

Step 9.

碗裡放适量味極鮮、鹽、香油、紫菜、香菜、蔥花，如果喜歡蝦皮可以放上。

Step 10.

把煮熟的馄饨連湯一起盛到碗裡，這樣一碗香噴噴的大馄饨就做好了。

【浩媽碎碎念】

❶馄饨皮需要硬一點，可以根據面粉的含水量适當的增減一點水。

❷馄饨皮在擀制的過程中，如果感覺面有點粘可以撒一些澱粉。

❸餡料根據個人喜好任意調制，馄饨皮也根據喜好擀成不同厚度。

❹還可以提前攤一張蛋皮，切成細絲，最後放到馄饨上面裝飾。

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