普洱茶是有氣味的，其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上決定了普洱茶的價值。那麼普洱茶都有哪些氣味呢？這些氣味都是如何形成的呢？

1、清香味

在殺青初期，随着葉溫上升，順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇，加上一些高溫下降解産生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。

2、毫香味

高級别普洱茶表現出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現出來的香氣，與“粗”相反，這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香，讓人更覺清新可人。

3、鮮爽型花香

這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合，雖可香得撲鼻，香得透牆，香得沁人心脾，但香得純粹，單隻是一種純嗅覺的享受，不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾。

4、甜醇型花香

這種香氣基本在加工過程中生成，沸點高低不同，不同含量不同比例又會産生不同的效果，是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。

5、柔和型花香

這種香氣表現在普洱茶（生茶）中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同，讓人感覺不溫不火，在普洱茶中較為少見，獨具特色。

6、糖香

糖香在普洱茶中也較為常見，其中以冰糖香最為突出，它往往伴随着強勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質優異的特征。

7、焦糖香

這種香氣給人的感覺如烤面包、餅幹等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工業中這非常重要，是積極的。但是放到普洱茶裡面，卻适得其反，它意味着茶葉經曆過高溫的烘或炒，導緻茶葉活性下降，一些與後期轉化密切相關的物質如殘餘酶等會被大量殺死，這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質，所以從這種觀點上來說，從長遠來看，這種焦糖香的茶不适宜于長期存放。

8、水果香

這種香氣在普洱茶中普遍存在，或如蘋果，或如檸檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現，有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果，因此雖然常見，卻不易捉摸。如蘋果香在青氣将散的新茶中常見，西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到，但更多具水果香的茶，都是偶有所見，如羚羊挂角，難以捉摸。

9、梅子香

通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的經典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。

10、幹果香

此種香氣在普洱茶中較為罕見，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有幹果香的普洱茶往往是存放有相當年份陳化度較高的生茶以及部分熟茶。

11、蜜香

蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見，很多茶區的茶在存放過程中能長期表現出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質，有時候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有餘韻。蜜香與花香的配合，構成了大部分普洱茶（生茶）在陳化初期的醒目特征。

12、陳香

陳香是一種複雜的混合香氣，是陳味，木香，藥香等等類型氣味的混合表現，涉及的香氣物質衆多，其中對普洱茶陳香貢獻最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都屬于在發酵中生成的物質。

13、棗香

這種香氣嗅來如幹棗，有些甜糖香有些木韻，一般是熟茶才具有的特征。棗香在普洱茶中是非常經典的風格。

這種香型往往在原料比較粗老的普洱茶中容易出現，因為粗老葉的總體糖類含量更高，在發酵過程中也能生成更多的可溶性糖。當糖香達到一定水平，就能與木香等其它香氣混合而表現出類似幹棗的香氣。

14、桂圓香

這種香氣嗅來如幹桂圓，通常出現在級别較高一些的普洱茶（熟茶）中，具有桂圓香的普洱茶往往在加工過程中發酵程度較重，幹燥溫度較高。

15、樟香

樟香多在存放時間較長的生茶中出現，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，與樟腦味并不盡相同，有些發黴變質的茶會具有頗似農藥般的刺鼻樟腦味。

16、木香

木香是普洱茶中非常普遍的一種香氣，在熟茶中尤為突出，通過某些選擇微生物接種技術加工出來的普洱茶（熟茶）會具有非常突出的木香。木香與花香蜜香的高揚不同，給人的感覺低沉溫和，是利于普洱茶品質的香氣。

17、黴味

因茶葉發黴而産生的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅。通常見于存放不當的茶，比如在溫濕度過高環境下長時間存放而腐敗變質的茶。

18、參香

類似于人參的香氣，常見于在高溫高濕環境下存放過的熟茶。

19、煙熏味

煙熏味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對普洱茶品質沒有積極影響。

20、煙焦味

煙焦味是普洱茶中常見的不良氣味。其産生源于殺青溫度過高，部分葉片被燒灼而得。因此煙焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出現。

21、藥香

藥香自然就是中藥之氣，如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息，其實就是陳放很久的草木之氣，因為茶葉也是草木，在陳放久了以後，自然也會出現類似氣息。

22、酸菜氣

在新制的生茶中，時常會有與酸菜類似的酸氣。很多老廠的加工師傅制茶時，會在殺青之後将茶堆起捂一段時間，有了這樣的一道工序，茶葉在幹燥之後色澤會顯得更深，口感會更醇和，香氣也會有所不同，但是如果捂得稍有過度，就會出現類似酸菜的氣味。

23、野菌香

野菌香一般出現在普洱茶（生茶）中，嗅來誘人嘴饞，非常能勾起人的飲茶欲，是非常經典的香氣，野菌香往往伴随着高級的品質。

24、烘炒香

有時會出現在制作不當的普洱茶（生茶）中，是應該盡量避免的香氣。

25、堆味

堆味是從形容“發酵渥堆”的上來的，就是描述一種類似混合酸、馊、黴、腥等不良感覺的發酵氣味。

26、水焖氣

常見于用雨水葉或揉撚葉焖堆而不及時幹燥的普洱茶（生茶）。

27、生青氣

常見于殺青不足的普洱茶（生茶），似青草的氣味。因鮮葉内含物缺少必要的轉化所緻。

28、粗青氣

常見于原料粗老的普洱茶（生茶），似青草的氣味。因為鮮葉粗老，含水量少，在殺青過程中必須采用“老葉嫩殺”，即殺青時間短殺青溫度低，技術不夠就很難保證青葉醇等相關青氣物質的消散，因此常常會有粗青氣。

29、日曬味

常見于存放時間較短的新制普洱茶（生茶），這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣。

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