中國人将美食發揮到了登峰造極的地步。然而對于加工食品中常見的幾種食品添加劑不少人依然傻傻分不清。

1、酵母粉：

酵母粉一般指非活性的酵母菌體蛋白，為微生物提供有機氮源以及維生素、生長因子等營養。是以可食用酵母經特定工藝加工而成的粉末狀酵母菌體，被廣泛應用于生物發酵、營養保健、動物營養等領域。

運用場景：饅頭、包子、發面餅、面包等需要發酵的食物加工。

使用小貼士：

（1）酵母粉需要首先和溫水混合溶化後才能使用。水溫過低不利于發酵，水溫太高會将酵母菌燙死，簡單的方法就是手感不燙，溫暖為宜。

（2）使用分量：最好按照酵母粉包裝背後的配比進行，如果實在手邊沒有稱量儀器，也告訴大家一個小妙招，就是找一個直徑15-20厘米的盆，倒入溫水，然後加入酵母粉，以酵母粉鋪滿水面為宜，差不多可以發酵一兩斤左右的面粉。如下圖：

（3）快速發酵的妙招：北方來暖氣之前和南方冬天由于室溫過低發面很慢，用熱水又很麻煩。筆者買了一個小的暖腳寶，把暖腳寶的内芯翻出來，設置低溫檔，把面盆放在暖腳寶上，可以快速持續恒溫發酵，也不費電。

2、小蘇打與食用堿

食用小蘇打是由碳酸氫鈉制作而成的，食用堿的分子成分是碳酸納。食品制作過程中很多情況兩者可以互相代替使用，但是小蘇打比食用堿使用更方便，稍微放多了也不會那麼苦。

運用場景：

（1）炸丸子的時候放入少許小蘇打或者食用堿，炸出來的丸子特别蓬松。中式面點裡經常會用到小蘇打，比如桃酥。

（2）蓬松肉質。牛肉和豬肉直接下鍋烹饪容易硬得咬不動，如果提前放一點小蘇打或者食用堿，冰箱放置兩小時以後拿出來烹饪，肉質就嫩多了。當然這種物質也會多少破壞一點肉的營養，所以别和我杠，魚與熊掌不可兼得。自己按照習慣操作即可。

（3）清洗水果蔬菜。因為大多數農藥都是酸性的，所以加入少許食用堿清洗蔬果，可以中和農藥中殘留。

（4）清洗炊具的油漬。大家會發現洗潔精根本清潔不了時間很長的重油污。這時候食用堿混合溫水，反而能把例如鍋外面、油煙機接油盒的污漬清洗幹淨。

小貼士：

千萬别放多了。除非商用，家用制作食品大都一小撮即可。

3、泡打粉

泡打粉是一種複配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。

運用場景：

（1）外面賣的包子饅頭等為啥比自家的喧軟，很大程度因為除了酵母粉以外，添加了泡打粉，能讓包子饅頭發酵更大，吸引消費者購買。

（2）中西點制作過程中添加。比如麥芬蛋糕、棗糕、桃酥、油條等。

（3）油炸食品外面挂的面糊裡面添加少許泡打粉也可以炸出來的食物更酥脆。

小貼士：同上，千萬别放多。一小撮就能有很好的蓬松效果。放多了你的面糊炸出來就特别吸油，口感油膩。

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