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貴州酸湯魚火鍋的做法

美食 更新时间:2025-02-08 18:50:52

  1、用料:淨魚片500克,水發毛肚、水發海帶各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黃豆芽、平菇各150克,大白菜100克。

  2、調料:酸湯2500克,豬油150克,蔥節、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,鹽5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。

  3、将淨魚片碼上少許水澱粉、鹽、味精裝盤。水發毛肚、水發海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗淨瀝水。平菇去蒂,撕成塊,洗淨瀝幹水。大白菜洗淨,切節。以上各料均分别裝盤,圍于火鍋四周。

  4、炒鍋置火上,下豬油燒熱,下蔥節、姜片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒幾下,下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開,打去浮沫,倒入火鍋燒沸,即可燙食各料。

  5、味碟:用香油、鹽、味精、芫荽末調制,每人一碟。

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