1、以用豆豉2.5kg為标準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水内加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次。
2、發酵後即成鹵水産品特點 色焦黃。外焦裡嫩,鮮而香辣。
3、湖南長沙臭豆腐的鹵水配料,系采用豆豉、純堿青礬、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。
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