1、壇子生花很有可能是因為在腌制的過程中壇子粘上了油,腌制酸菜的壇子一定要是非常非常幹淨的,既不能有水也不能有油。而且我們在腌制酸菜的過程中也不能加入一滴的油,這樣就會盡可能的避免壇子生花。再選菜的時候也有技巧,我們在腌制酸菜的時候一般選用的是大白菜或者是荠菜。我們需要把腌制的菜洗得非常的幹淨,然後将腌制的菜掰成一片一片的在陽台上晾曬,千萬不需要将菜葉曬幹,隻是需要菜葉變軟就可以了。
2、接下來需要将晾曬好的荠菜上慢慢的撒上一些鹽,然後菜葉一片片的放在盆子中,盆子一定要無水無油非常的幹淨。摞的每層菜葉都需要抹上一層鹽,然後慢慢的搓菜葉,将荠菜慢慢的一片片的摞在盆子中。然後在壇子中慢慢的注入淘米水,水要沒過菜葉,然後蓋上蓋子密封,将壇子放在比較陰涼的地方靜置20天左右進行發酵。
3、在腌制酸菜的過程中淘米水可能會使泡菜的顔色更加的鮮亮,嫩嫩的、滑滑的,讓人看了非常的有食欲。但是有一些小夥伴們會擔心不幹淨,所以淘米水需要加熱,然後等到放涼,這樣細菌會殺死很多,在腌制的時候可以多加上一些調料,這樣會更加的美味的哦。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!