1、這是根據雞蛋内二氧化碳含量來決定的。新鮮的雞蛋二氧化碳含量高,蛋白pH較低,易凝固在殼上不容易剝。
2、雞蛋越新鮮,水分越充足的話,煮好後,蛋白和蛋殼還有中間那層膜會結合的越緊密。暫時沒有好的剝殼辦法,但是吃起來蛋白會比較嫩。可以把雞蛋在桌子上把蛋殼全部滾碎再剝。
3、普通雞蛋的話,煮好後。趁熱立即出鍋過涼水,過完涼水直接磕,蛋白熱漲冷縮很明顯,異常好剝。
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