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做老面饅頭用什麼測堿

美食 更新时间:2024-12-26 02:45:55

  1、拍。用手拍面團,如果聽到“嘭嘭”聲,說明酸堿度合适;如果聽到“空空”聲,說明堿放少了;如果發出“叭嗒,叭嗒”的聲音,說明堿放多了。

  2、看。切開面團來看,如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔,說明堿放得合适;如出現的孔小,呈細長條形,面團顔色發黃,說明堿放多了;如出現不均勻的大孔,面團顔色發暗,說明堿放少了。

  3、嗅。扒開面團嗅味,如有酸味,說明堿放少了;如有堿味,說明堿放多了;如隻聞到面團的香味,說明堿放得正合适。抓。手抓面團,如面團發沉,無彈性,說明堿放多了;如不發粘,也不發沉,而且有一定彈性,說明堿放得正好。嘗。将揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味,如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味,說明堿放多了;如果覺得有甜味,就是堿放得合适。

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