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酸泡菜的做法大全

美食更新时间:2024-10-05 04:55:20

　　1、第一種做法：洗壇。買一隻圖上這種蓋邊帶水槽的泡菜壇子，裡外洗幹淨。壇子裡面徐徐倒些熱水進去，咣一咣，燙一燙，主要為了去除裡面的生水。燙好後控幹壇子。燒水。鍋洗幹淨(完全無油)，放入一把鹽(大概兩大湯匙)炒熟至微黃，鍋中加水(水量是壇子容積的一多半就行)燒開，放入一塊姜，兩個八角、幾片香葉和花椒粒，即刻關火。放涼。用手指頭蘸一下水，舔一下，應該是有明顯的鹹味，但不是齁鹹的那種。洗菜。把要腌制的菜洗幹淨，長豆角、胡蘿蔔、白蘿蔔、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好後瀝幹水，把青菜表皮的生水晾幹，菜上所有的生水都要晾幹，不然容易爛，放在空調房裡比較容易幹。差不多的時候也可以用電吹風吹一吹這些菜。切菜。把晾幹的菜改刀，蘿蔔可以切成厚片，白菜、包菜可以豎着一分為四，注意切菜的刀和案闆上也不要有油和生水。入壇。将整理改刀好的菜碼進壇子裡，将放涼的鹽水倒進壇子裡，放入蒜瓣，水淹沒過菜，将近滿壇子，壇子的脖子的位置。封蓋。扣上壇蓋(蓋子也要預先用開水燙過)，在水槽裡倒滿開水(不要用生水)，封上壇子，就可以了。

　　2、第二種方法：水＋白胡椒粒＋香葉＋辣椒（根據自己口味加）＋鹽，煮開後小火三分鐘關火，加入糖和醋，放涼。卷心菜和胡蘿蔔切片，洗淨，在開水中汆燙一下，瀝幹水分，放涼。放涼後的菜裝瓶，放涼後的醋汁取出香葉，倒入菜瓶中，沒過菜就可以了。放進冰箱保存。24小時後就可以開封食用了。

　　3、第三種方法：将小芥菜清洗幹淨，記住不要粘上油。準備泡菜壇，也可以用清洗幹淨的玻璃瓶。準備鹽，礦泉水和幹辣椒，還可以加些花椒。将清洗幹淨的芥菜放入泡菜壇裡。然後用礦泉水加鹽和辣椒調成比較鹹的鹹水倒入泡菜壇裡。将芥菜淹過。最後蓋上密封蓋放到通風好的地方靜泡十天左右。

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