紅豆沙糯米角今年做得非常成功,分享一下做法
材料糯米粉2斤,紅糖6兩,白砂糖2兩開,紅豆1斤(提前泡4個小時,放鍋裡煮,不要放太多水,沒過紅豆高度四倍,煮開後轉中小火慢煮,直到用手撚一下就爛即可,這個時候是水幹的,就直接在鍋裡把都猜爛,烘幹,再加入2~3兩白砂糖拌勻就是紅豆沙餡)。糯米角做法:(1)紅糖放鍋裡加入半斤水煮開直到糖完全溶于水(2)用2~3兩糯米粉用冷水拌勻,分開三小份放進糖水裡煮熟(3)取1兩幹粉用碟子裝好,剩下用盤裝好,中間扒開一個洞,把熟的糯米團放進去,記得帶上手套把生熟粉反複拌勻,繼續加糖水,一直到所有粉确保有水分,這個時候可以把粉放在台上揉,直接不粘手,粉團光滑,(4)用保鮮膜把粉包住醒20~30分鐘(這個步驟可以省)(5)這個時候可以開始包了。(6)炸糯米角,油溫必須控制好不然很容易糊,油開後把角一個一個放進油鍋分開,這個時候把油溫控制,小火慢炸,并且小心翻轉,經過三次翻轉可以出鍋(為了控制好油溫,炸第二次或者第三次再好加幾兩冷油)下一年做參考,怕忘記了
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