丨本文由小陳茶事原創

　　丨首發于頭條号：小陳茶事

　　丨作者：村姑陳

　　《1》

　　最近的天氣，很怪異。

　　在臨近春節階段，竟然獲得了“回南天”體驗卡。

　　不算冷的溫度，加上連綿不斷的雨水，促成了渾身黏糊糊的潮濕感。

　　歪坐在窗邊，一時看雨，一時喝茶。

　　冬日的清晨，彌漫着濕涼的霧氣。

　　回想起大學時期，北方的舍友幾乎天天都要抱怨，“真受不了你們南方，潮潮的還特别特别冷。”

　　那副生無可戀的表情，比寫論文時還精彩。

　　此外，體驗完了短暫的回南天，又得接受溫度陡然下降十幾度的溫差。

　　于是，便輪到了鑽骨掏心的陰冷。

　　走在室外，就像被無形的冰窖罩住。

　　如果要配個旁白音樂，怎麼也得梅超風出場的那一段吧。

　　而這樣的天氣，适合煮老白茶。

　　櫃子裡的煮茶壺，是時候拿出來，洗一洗，燙一燙，煮茶喝了。

　　鑒于近期有不少細心的看官，來問煮茶的細節。

　　比如，如何煮啊，煮多長時間，放冷水還是熱水……

　　所以，今天就打算系統性地和大家說一說，關于煮茶的5個細節問題。

　　《2》

　　細節一：茶水比例如何控制？

　　不同的飲茶方法，适用的茶水比例不同。

　　但歸根結底，都是找到一個平衡點，避免在比例嚴重失調的情況下，泡出濃酽苦澀的茶湯。

　　煮茶，也不能免俗。

　　正常情況下，直接煮幹茶的話，一般600毫升左右的玻璃壺，盛300-400毫升水，投茶1.5克-2.5克，剛剛好。

　　煮茶時，茶壺裡的水最好不要太滿，否則沸騰後有溢出的風險。

　　對比蓋碗泡茶，煮茶的水更多，但投茶量更少。

　　原因在于，煮茶是持續不斷地高溫加熱。

　　茶葉與水在茶壺中，充分地接觸浸潤，在溫度的壓力下，會釋放出大量的滋味物質。

　　而泡茶時，從注水，再到出湯、分湯，水溫呈現的是下降趨勢。

　　因此，煮茶隻需要少量的茶，搭配上比較多的水，香氣和滋味才能均衡。

　　如果仍然按照原來泡茶的比例，生搬硬套，将導緻茶湯又苦又澀。

　　《3》

　　細節二：先投茶還是先煮水？

　　之前，我們的建議是，煮老白茶幹茶，最好要先煮水，後投茶。

　　等到水加熱至沸騰的狀态時，再把茶葉放進去，直到一同煮沸後，就可以關火停止加熱了。

　　放在一旁，待慢慢止沸過後，在确保安全的前提下，倒出茶湯品嘗。

　　但後來我們發現，每個人的喝茶口味不同。

　　喝茶口味偏淡雅的朋友，更适合這種煮茶方式。

　　而喝茶口味偏重的，喜歡濃郁、滋味足一些的朋友，則覺得用這種方式煮出來的茶湯，味道太淡。

　　所以，他們選擇直接冷水投茶。

　　也就是，往壺内注入純淨水後，直接投入幹茶，再一同加熱。

　　燒開沸騰，便可以關火享用了。

　　尤其是一些茶梗粗壯、葉片厚實的茶餅、茶磚，膠質豐富，适合這樣煮。

　　冷水投茶的另外一個好處就是，安全，不容易被沸水燙傷手指頭。

　　另外，投茶的時候，幹茶也不會被沸水沖出來，飛濺得到處都是。

　　隻要掌握好煮茶時間，不焖煮，照樣能煮出一壺滋味飽滿醇厚，不苦不澀的茶湯。

　　《4》

　　細節三：煮茶多長時間最合适？

　　村姑陳的習慣是，水沸即停火。

　　不管是冷水投茶，還是沸水投茶，都不要特地延長煮茶時間。

　　更不要切換成文火，焖煮一小會兒。

　　茶葉當中的有益物質，在反複高溫，反複煮熟，反複蒸發下，會逼迫它析出過量的茶多酚和咖啡堿，生成苦澀、濃烈、刺激的茶湯。

　　不僅影響口感，長期飲用，對身體也沒有太多好處。

　　所以，老白茶切勿長時間熬煮。

　　并且，長時間的煮茶，還會讓茶香漸漸揮發到空氣中，水中的各種物質也會被釋放。

　　喝起來，雖然味道濃，芳香物質卻十分有限。

　　故而，各位看官要注意，煮老白茶時，隻要水一沸騰，就可以喝。

　　或者通過觀察湯色的變化，當茶湯呈現出赤金色和淺琥珀色，便立刻關火。

　　小火慢炖，那是中藥，不是茶湯。

　　《5》

　　細節四：第二壺茶湯加冷水還是熱水？

　　視情況而定。

　　一般，内質豐厚的老白茶，第二壺時依然茶味充足。

　　為了避免煮茶過濃的情況，我們往往建議加熱水。

　　倘若加冷水，意味着茶壺裡的茶葉，就會随着冷水，重新進入加熱的過程。

　　經曆過上一輪的煮茶，茶葉内部的細胞，已經充分打開了。

　　這一次，便會釋放出更多的，隐藏在深層次細胞裡的内含物質。

　　冷水煮出來的第二壺茶湯，會太濃。

　　甚至于，還有可能泛出苦澀感。

　　改為放熱水的話，茶葉便隻是被輕微地加熱，釋放出來的養分是均衡的、有序的。

　　這樣煮出來的茶湯，口感更清淡。

　　至于之後的第三壺、第四壺，大家可以根據煮茶的具體情況來操作。

　　如果覺得茶味已經淡了，那就加冷水，并适當延長煮茶時間。

　　如果覺得還是很濃郁，便加熱水煮茶就好，循序漸進地品味。

　　聽從自己的嘴巴，最準确。

　　《6》

　　細節五：一泡茶能煮多少壺？

　　這個問題，沒有标準答案。

　　因為每個人的煮茶方法不同，茶葉的品質也不一樣，喝茶口味更是千人千樣。

　　理論上來說，正常的老白茶煮3-4壺，滿足一整天的喝茶需求，完全沒問題。

　　到了第5壺，或許茶味很淡了。

　　延長煮茶時間，煮五分鐘，還能勉強釋放出所剩不多的茶味。

　　可對于不好的老白茶，做舊的老白茶而言，茶味在第二壺，就已經有明顯的落差感了。

　　内質匮乏，滋味空洞，不盡如人意。

　　此外，有的人喝茶口味濃，茶味稍微有減弱的趨勢，就必須換茶。

　　而有的人則沒有太多講究，喝茶更多的是為了解渴解乏。

　　就算徹底沒有茶味了，也能接受。

　　以茶代水，是很多老茶客的習慣，不足為奇。

　　《7》

　　每個人都有自己的口味和飲茶習慣，這個不能強求。

　　就像吃火鍋，即便已經有科學證明，湯裡面的嘌呤含量極高，不能喝。

　　可仍然有人充耳不聞，選擇大膽地喝下去。

　　所以，怎麼煮茶，怎麼喝茶，都是自由。

　　不過，如果願意遵守規則，找到最好的方法，無疑是對自己的身體負責任。

　　攝入更多有益的物質，補益身體。

　　拒絕不好的物質，減少攝入，也能把傷害降到最低。

　　村姑陳的本意是，讓每位不明真相的茶友，學會正确煮茶，不浪費老白茶。

　　而那些任性的茶友，我行我素的茶友，開心就好。

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　　小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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