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冰箱保存食物時間和方法

生活更新时间:2024-11-25 17:41:01

河南省食品檢驗研究院白天

夏季氣溫升高，空氣潮濕，常溫存放的食品較容易發黴、變質，不少人将食物放進冰箱冷藏。不過，并不是所有的食品都适合冷藏，不同類别的食物保存方式也不同。

饅頭、面包。饅頭和面包的最佳保存方法是在-16℃至-18℃冷凍保存。澱粉在2~4℃時，最易發生老化現象，老化後的澱粉口感、香氣都會受到明顯影響，吃起來會覺得又幹又硬，冷凍時的快速降溫會大大降低澱粉老化進程。澱粉的老化過程不可逆，一旦澱粉發生老化現象，并沒有很好的方法讓澱粉的風味恢複。

冰箱保存食物時間和方法（不是所有食物都适合放冰箱）1

水果類。水果的種類不同，保存的方法也有區别。葡萄、草莓、櫻桃、藍莓和柑橘類水果，最好不要清洗，用紙包裹後放入保鮮袋，然後放進冰箱冷藏保存。牛油果、芒果、香蕉等水果，通常購買時還未完全成熟，直接放入冰箱，可能影響水果成熟，且低溫容易造成這類水果凍傷、發黑，建議放在陰涼通風處，水果成熟變軟後如果環境溫度很高，可以考慮放入冰箱，降低呼吸作用，延長保存時間。

雞蛋。雞蛋外有一層可以被水洗掉的外膜，可以阻止蛋殼外部細菌入侵蛋内，因此，鮮雞蛋不要用水清洗後再儲存。建議保持蛋殼幹燥，若外殼有異物，用抹布擦拭幹淨，大頭朝上、小頭朝下，豎直放入冷藏室保存。

保質期較長的食品。一些食品由于不容易使微生物存活繁殖、化學性質穩定等原因，可以保存較長的時間。食醋由于其pH值較低，酸性較強，可以抑制微生物生長，從而長期保存。固态食糖、食用鹽由于水分含量很低，滲透壓強，細菌無法繁殖，在密封、避光、幹燥條件下不會變質。成熟的天然蜂蜜中含有抑菌素，含糖量高且幾乎沒有水分，因此密封好放在陰涼幹燥處也可以長期保存，不過如果是含有活性物質或并未完全成熟的蜂蜜，成分會随着儲存時間發生變化，建議在保質期内食用。

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