1、食材：姜3塊；蔥2根；蝦20隻；料酒1勺；鹽1小勺；醬油1勺；白糖一勺；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；澱粉适量；蒜1瓣。
做法： 先将配料洗淨切配好，蝦洗淨剪掉須子，開背去掉蝦線，瀝幹水分（不然炒的時候油會到處濺，水太多炒出來也影響口感）。将料酒，生抽、老抽、蚝油，糖、澱粉放入一個碗裡加入适量清水調散備用。鍋中倒入适量油，油熱後，将蔥姜蒜放入鍋中微微煸炒後倒入蝦。炒到蝦全部變色後，倒入提前調好的醬汁，翻炒均勻，調至中火收幹即可。最後稱盤撒上蔥花即可。
2、食材：大蝦250g；洋蔥半個；姜切絲；白糖适量；料酒3勺；生抽3勺；蒜2瓣；胡椒粉适量；小米椒/幹辣椒适量；香菜2根。
做法 ：大火爆炒鮮蝦，等炒至開始冒泡泡。一定要是這種冒泡泡的狀态，才能把蝦油爆出來，這樣吃才香，接着倒入适量料酒，這一步是為了去腥。料酒翻炒慢慢收幹之後，加入配料。繼續大火翻炒出香味。洋蔥開始變軟，香味漸濃。倒入調配好的醬汁，胡椒粉，生抽，料酒，白糖。倒入醬汁燒開之後調至小火。慢慢焖至收汁，嘗一下味道，不合适的話可以及時調整一下，這個時候可以加入香菜，味道更好。完成出鍋，表面可以再撒點香菜或蔥裝飾。
3、食材：蝦20隻左右；蔥适量；姜5片左右；白糖2勺；生抽2勺；料酒3勺；白胡椒粉1克；清水2-3勺。
做法：活蝦口感更好。清洗幹淨。剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳。背部切一刀，去沙線。
蔥白切絲。姜切絲。都是粗絲。炒鍋放油，油量比炒菜多一些。小火煎蝦。兩面煎變色，撈出。這一步說把蝦皮煎脆。鍋中剩餘的油小火炒香蔥姜絲。喜歡番茄醬那種豔紅色的湯汁，在這一步請加入番茄醬。倒入蝦。倒入料酒，生抽，白糖，白胡椒，2-3小勺水，翻炒均勻。小火焖蝦。生抽的量比較大，因此無需再放鹽了。口味重的酌情加鹽。大約3-5分鐘，中途不斷翻炒，避免糊鍋。糖分多所以容易糊鍋。湯汁收濃即可出鍋。
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